怎样熬制鸡汤高汤，炖鸡高汤配方

摘要： 想要深入了解怎样熬制鸡汤高汤的知识吗？本文将系统介绍炖鸡高汤配方的基本概念和关键特点，为您揭示其在实际应用中的重要性。高汤是怎么熬的?高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤...

想要深入了解怎样熬制鸡汤高汤的知识吗？本文将系统介绍炖鸡高汤配方的基本概念和关键特点，为您揭示其在实际应用中的重要性。

高汤是怎么熬的?

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。

猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。鸡高汤 将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。

鸡肉高汤 材料：老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）作法：老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

请问如何熬制高汤

猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

熬制高汤的方法如下：工具/材料：猪大骨、水、锅、姜、压力锅。猪大骨彻底清洗干净，冷水下锅，中火加热至烧开，这个时候我们维持水沸腾1分钟，熄火捞出，能把它表面的污渍再清洗干净。

待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。（二） 材料：冬菇蒂75克 做法：冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。

精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

熬制高汤的具体步骤 鸡骨架洗净，去掉上面的鸡油，猪骨洗净，最好用少肉的大骨头。洗净的骨头放入砂锅，加清水没过骨头，放少许料酒。盖盖烧开，会发现有很多浮沫。用细细的漏勺仔细捞出上面的浮沫。

高汤怎么熬

1、将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。

2、猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。鸡高汤 将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。

3、到时间自动关闭。如果用燃气炖煮的话，大火煮沸，转小火炖2小时即可。在熬制高汤的时候，不要放太多的调料，只放葱姜，加少许料酒就可以了，尽量保留高汤的原汁原味，过多的调料只会破坏高汤的鲜美。

4、牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

清汤和高汤怎么做?

1、出汤率：原料的1-2倍。（2）精制清汤 （上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

2、火腿去掉皮，才不会出现异味。2：净膛鸡. 精瘦肉 分别放在开水锅中焯一下，然后马上洗净备用。3：将火腿.鸡.瘦肉放入清水锅中，并放入葱结.姜片.黄酒增香。

3、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

4、牛肉高汤制作过程 将A材料用布袋包起来做成卤包。将葱切段、牛肉切5x3公分块状。牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。

5、制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。

6、普通清汤：选 老母鸡 ，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

希望这些介绍能帮助你更好地了解怎样熬制鸡汤高汤和炖鸡高汤配方。