软炸里脊面糊怎么做 软炸里脊面糊做法

摘要： 想要深入了解软炸里脊面糊怎么做的知识吗？本文将系统介绍软炸里脊面糊做法的基本概念和关键特点，为您揭示其在实际应用中的重要性。过年了要炸里脊,请问怎样调制炸里脊的面糊?1、面粉和...

想要深入了解软炸里脊面糊怎么做的知识吗？本文将系统介绍软炸里脊面糊做法的基本概念和关键特点，为您揭示其在实际应用中的重要性。

过年了要炸里脊,请问怎样调制炸里脊的面糊?

1、面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。在面糊中加入蛋液混合均匀。依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。

2、将猪里脊肉洗净后，用刀切成小姆指粗细的条状，如下图。将切好的里脊肉放入容器中，加入料酒和盐腌拌入味。然后将鸡蛋打入容器中用手抽打散，加入淀粉搅拌成糊状。将之前腌拌好的肉条放入蛋糊中，用手搅拌均匀。

3、调面糊：鸡蛋+面粉+水+盐，面糊要稍微粘稠一点。将藕片，一片片放到面糊中蘸上面糊，然后下锅炸。

4、坐锅加油烧热。另取碗加入面粉，蛋清搅成糊状，下里脊条，使里脊均匀沾上面粉。猪里脊肉切成宽约两厘米的薄薄的片，放入料酒，盐，胡椒粉，五香粉，姜粉调拌均匀。两个鸡蛋， 只要蛋清，蛋黄可以留着炒菜。用打蛋器把蛋清打成细细的泡沫状，把淀粉面粉放入，搅拌均匀成蛋白糊。

软炸里脊怎么做又脆又香?

1、软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1：面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。可以先将淀粉与面粉稀释开，接着加打好的蛋液，加入泡打粉。加入泡打粉之后净置几分钟，膨胀过程。 浆糊不宜太稀也不宜太稠，挂住筷子为准。

2、干炸里脊：糊芡仅为淀粉和面粉，有调味料（香料或精盐）加入。软炸里脊：糊芡加入生鸡蛋，不加盐。成菜上桌带椒盐粘食。软酥香糯，风味迥异。干炸里脊做法 猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、黑胡椒粉、葱、姜腌制30分钟。

3、软炸里脊做法主要有两种，一种是挂面糊炸制，还有一种是挂蛋泡糊炸制，前者酥香，后者蓬松软，一般饭店还是以挂面糊为主。这里就详细告诉大家面糊的搭配比例，还有家常炸制简单方法，总体做法很简单，而且味道口感也非常的地道。

软炸里脊的糊怎么调制

1、步骤：面粉和淀粉混合均匀，加入水搅拌均匀制成面糊。在面糊中加入蛋液混合均匀。依个人口味加入盐和油调味。将待炸的里脊肉条放入软炸糊中裹匀，放入5成热的油中炸制成熟。成品表面金黄，松软香酥，内部食材软嫩适口，适合制作软炸里脊等菜肴。

2、少许盐，适量料酒，花椒粉，胡椒粉，葱姜（切好后拍出汁水）腌制里脊条30分钟以上。制糊：软炸里脊有两种糊可以做，软炸糊和蛋泡糊（高丽糊、雪衣糊）。软炸糊：土豆或玉米（土豆最好）淀粉1：面粉2的比例，取两颗全蛋，适量泡打粉制成软炸糊。

3、准备好所有食材。将猪里脊肉洗净，切成粗条。碗中放入猪里脊肉，放入胡椒粉、盐、五香粉、少许食盐最后倒入适量的料酒。加入葱姜水。抓匀腌渍十几分钟。将面粉60克、玉米淀粉50克、打入一个鸡蛋，加入适量清水，调成鸡蛋糊。将腌渍好的猪里脊放入软炸糊中。

4、鸡蛋1个、淀粉20克、面粉20克、水20毫升、食用油200毫升 香葱切段，姜切片，猪里脊切条。猪里脊放入料酒，盐，五香粉，加准备好的材料腌制20分钟。鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊。里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出，再复炸一次即可。软炸里脊成品图。

5、常见菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、淀粉50克、面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更易挂在原材料上，两种方法均可。

6、将里脊肉切成5cm见方，5cm长的肉条。用盐、味精、白糖、黄酒腌好入味备用。将蛋黄、酱油、淀粉、面粉搅拌均匀制成“软炸糊”备用。将腌好入味肉条放入软炸糊抓匀备用。起火做锅，锅中入油烧至5成热时下入挂好糊的肉条炸到表皮发白发硬时捞出拍散。

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