大同刀削面做法，大同刀削面做法作文

摘要： 在本篇文章中，我们将探讨大同刀削面做法的关键特点和发展趋势，并对大同刀削面做法作文的相关技术进行深入解析，希望能够为您提供有价值的信息。五大面食之一的大同刀削面,应该怎么...

在本篇文章中，我们将探讨大同刀削面做法的关键特点和发展趋势，并对大同刀削面做法作文的相关技术进行深入解析，希望能够为您提供有价值的信息。

五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作?

刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。

大同刀削面的制作方法 传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。

刀削面的制作方法刀削面的制作方法：（1）准备食材。（2）揉成面团。（3）烧开水煮刀削面。（4）煮汤底。（5）成品。刀削面，是山西省的特色面食，中厚边薄，外滑内筋，越吃越香，以山西大同刀削面最为出名。

【刀削面的削面方法】 刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。

山西大同勾刀削面做法

1、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。锅中放清水，大火烧开。1取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。1一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。

2、步骤 准备面团 将面粉放入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入开水，用筷子搅拌均匀，直到面团成形。将面团揉成团状，盖上湿布静置30分钟。制作面条 将面团分成若干小块，每个小块揉成长条状。取一个小块面团，将其搓成细长的圆柱形，两端略尖。

3、将面粉、鸡蛋、适量盐和清水混合成面团，在面团中加适量的水搅拌均匀，揉成比较硬的面团。

4、准备高筋面粉，加入适量的清水和少量的盐。（2）将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，使其更加柔韧好削。刀削面条：（1）将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。

5、准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。

6、大同刀削面是中国山西省大同地区的传统面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。这种面条的特点是厚薄不一，宽窄各异，吃起来滑而不腻，劲道十足。下面将详细介绍大同刀削面的做法。

大同刀削面卤绝密配方

配方是：猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉（饺子粉）1斤。刀削面卤汁做法：肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油。放入蔬菜煸炒。

菜心可以用油菜代替，只要是绿色蔬菜即可。刀削面我用的是台湾出品的，味道不错，煮出来造型也好看。锅烧热，少许油润一下锅，放入咖喱酱炒香，加入清水煮沸后放入椰浆煮开。放入面条煮软。待面条煮至快熟后，放入北极虾一起略煮片刻。最后放入青菜入锅，关火，用余温烫熟青菜。

配方所需材料包括猪肉丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮和豆瓣酱，面粉使用量为1斤。 制作刀削面卤汁的步骤如下：首先将肥肉切丁，瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块，香菜切段，其中一半的姜切片，剩余的切碎。肥肉丁用于炼油，炼至金黄色后捞出备用，留下猪油在锅中。

肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。肉注意别用冻肉，注水肉，注胶肉，太小的猪肉，有农家猪那是最好了，不过应该已经绝迹了。

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