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大同刀削面做法,大同刀削面做法作文
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五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作?
刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面,面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例,一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面,夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍,直至把面揉成光滑有韧劲的面团。
大同刀削面的制作方法 传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。
刀削面的制作方法刀削面的制作方法:(1)准备食材。(2)揉成面团。(3)烧开水煮刀削面。(4)煮汤底。(5)成品。刀削面,是山西省的特色面食,中厚边薄,外滑内筋,越吃越香,以山西大同刀削面最为出名。
【刀削面的削面方法】 刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓嚓嚓一刀赶一刀地削,制作刀削面技术要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。
山西大同勾刀削面做法
1、放盐、味精,加水淀粉,勾薄芡,点香油,关火。锅中放清水,大火烧开。1取适量的面团,用手揉成圆柱形面团。1一手持削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
2、步骤 准备面团 将面粉放入一个大碗中,加入适量的盐,慢慢倒入开水,用筷子搅拌均匀,直到面团成形。将面团揉成团状,盖上湿布静置30分钟。制作面条 将面团分成若干小块,每个小块揉成长条状。取一个小块面团,将其搓成细长的圆柱形,两端略尖。
3、将面粉、鸡蛋、适量盐和清水混合成面团,在面团中加适量的水搅拌均匀,揉成比较硬的面团。
4、准备高筋面粉,加入适量的清水和少量的盐。(2)将面粉和水混合均匀,揉成光滑的面团。(3)将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟左右,使其更加柔韧好削。刀削面条:(1)将醒好的面团放在案板上,用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
5、准备面粉,加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水,放入葱姜末,少许鸡汁。面团醒了,可以用面团切割工具了。水烧开,切面条。加菠菜。加入少许盐,油出锅。盛在碗里。
6、大同刀削面是中国山西省大同地区的传统面食,以其独特的制作方法和口感而闻名。这种面条的特点是厚薄不一,宽窄各异,吃起来滑而不腻,劲道十足。下面将详细介绍大同刀削面的做法。
大同刀削面卤绝密配方
配方是:猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉(饺子粉)1斤。刀削面卤汁做法:肥肉切丁,瘦肉切丁。胡萝卜,洋葱切块,香菜切段,一半儿姜切片,剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松,剩下的切碎。肥肉丁炼油,金黄色捞出,锅里留猪油。放入蔬菜煸炒。
菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。放入面条煮软。待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
配方所需材料包括猪肉丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮和豆瓣酱,面粉使用量为1斤。 制作刀削面卤汁的步骤如下:首先将肥肉切丁,瘦肉也切丁。然后将胡萝卜和洋葱切块,香菜切段,其中一半的姜切片,剩余的切碎。肥肉丁用于炼油,炼至金黄色后捞出备用,留下猪油在锅中。
肉卤:主料:熟五花肉片200克,鸡蛋500克。辅料:黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,芽菜100克,酱油20 克,味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。
山西大同刀削面卤做法的做法 加工:肥瘦分开,肥肉绞粗粒,平时吃包子的程度或更细,瘦肉用4眼或6眼篦子,里面刃为两刃(特殊制作,砂轮打掉对角两个就可以了)。肉注意别用冻肉,注水肉,注胶肉,太小的猪肉,有农家猪那是最好了,不过应该已经绝迹了。
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