大盘鸡的家常做法（五香大盘鸡的家常做法）

金生 07-20 601

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摘要： 在本文中，我们将对大盘鸡的家常做法进行全面解析，并探讨与之相关的五香大盘鸡的家常做法，希望能够为您提供有益的学习资源。大盘鸡怎么做1、第一步，把鲜鸡...

在本文中，我们将对大盘鸡的家常做法进行全面解析，并探讨与之相关的五香大盘鸡的家常做法，希望能够为您提供有益的学习资源。

大盘鸡怎么做

1、第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，第四步盐，料酒第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

2、鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。熬糖色。将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

3、传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。

4、原料：鸡腿、长土豆、大洋葱、大菜椒、小红菜椒、12oz百威啤酒Budweise、腌肉生抽、精腌肉盐、腌肉胡椒粉。

5、大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。

6、折叠做法一制作食材新疆大盘鸡配料鲜鸡一只（最好是活杀），土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个，葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把（因人而异）皮带面若干（宽拉条子）制作流程第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

家常版大盘鸡怎么做?

锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。10分钟后转大火，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

大盘鸡的制作方法：主要材料：半只鸡；取1勺；盐2茶匙；冰糖6块；郫县豆瓣2勺；洋葱1个；青椒1个；1片叶子；洋葱5段；生姜3片；4瓣大蒜；花椒20颗；肉桂1块；干辣椒2个；味道鲜美，3勺。将洋葱、青椒和炸鸡切成块。鸡块用冷水焯3分钟，捞出备用。

童子鸡一只辅料土豆一个青椒一个红椒一个葱姜蒜适量香叶两片桂皮两块麻椒一撮草果一个砂仁一个大料两个干辣椒一个老抽少许生抽少许郫县豆瓣酱少许啤酒半瓶盐适量原味口味未知难度家庭版大盘鸡的做法步骤请点击输入图片描述 1 准备好食材，我用的是童子鸡，好软。

大盘鸡的家常做法如下：主料：油鸡半只、老抽1勺、盐2茶匙、冰糖6块、郫县豆瓣2勺、洋葱1个、青椒1个、香叶1片、葱5段、姜3片、蒜4瓣、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、味极鲜3勺。辅料：清水适量。洋葱，青椒，油鸡切块。鸡块凉水下锅焯3分钟捞出备用。

先提前做好烩面片，200克面粉加入120克水和1克盐，揉成光滑的面团后醒发2小时，分成小剂子，擀成片状，两面抹油再次醒发1个小时。准备好食材。把食材处理一下，玉米切成段，土豆去皮切块，胡萝卜切滚刀块，青椒去籽切块，圆葱也切块，葱切段，姜切片，蒜拍扁。

如何做好大盘鸡?

整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。倒入鸡块翻炒3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。第二步，把花椒炸透。第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。

净鸡1只，洗净剁成小块备用。土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。

选材：选择新鲜的鸡肉和蔬菜，鸡肉最好选用带骨的部位，这样烹饪出的大盘鸡更加鲜美。腌制：鸡肉提前腌制可以使其更入味，也有助于锁住肉汁。香料处理：香料需要先用小火炒香，这样能释放出更多香味，但要注意不要炒糊。火候掌握：炒鸡肉时要用大火快速翻炒，使鸡肉表面迅速收紧，锁住味道。

加入蔬菜：最后加入切好的青椒、红椒和洋葱，翻炒均匀，使蔬菜稍微断生即可。出锅装盘：将炖好的大盘鸡装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。注意事项：大盘鸡的辣度可以根据个人口味调整，但传统的做法是比较辣的。炖煮的时间要根据鸡肉和土豆的实际情况适当调整，确保鸡肉炖熟，土豆变软。

家常大盘鸡的制作方法

把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。把鸡块上的血沫冲洗干净备用。接下来锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

把鸡腿洗净切块备用（新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水，新疆大盘鸡不需要焯水）重要的事情说三遍！！如果用冻鸡腿，记得提前解冻，反复换水4次，泡干净血水最好。请点击输入图片描述准备好配料请点击输入图片描述起锅烧油熬糖色，上色主要是依靠糖，白糖和冰糖都可以。

做法整鸡剁成块，把切好的鸡块，放锅里，加入水，水沸腾后，焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁.土豆、青椒切块。油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

放入焯好的鸡块翻炒至变色。放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。放入土豆继续炖10分钟。倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。稍微翻炒，便可出锅了。再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了。

家庭版的大盘鸡做法。大盘鸡里有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全。有鸡肉、有菜，有汤，还有面条。一次做这么一大盆。下面来跟我看下制作方法吧：然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。