绿豆煮了为什么会变黄 绿豆为什么煮了会发红吃了没事吧

摘要： 本文将深入研究绿豆煮了为什么会变黄的背景和发展历程，并对绿豆为什么煮了会发红吃了没事吧的定义和应用进行解析，希望能够为您提供全面的知识视角。绿豆沙煮出来为什么是这种黄色的,这种还...

本文将深入研究绿豆煮了为什么会变黄的背景和发展历程，并对绿豆为什么煮了会发红吃了没事吧的定义和应用进行解析，希望能够为您提供全面的知识视角。

绿豆沙煮出来为什么是这种黄色的,这种还可以吃吗?

1、熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

2、绿豆汤不绿，是绿豆存放的时间太长了，已经接近变质。绿豆汤种类和制作方法 薏仁绿豆汤 原料：绿豆、薏仁米、青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条、白糖、糖水莲子、金丝蜜枣、糖桂花、玫瑰花。制作：先将绿豆拣净，然后用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸大概30分钟，至绿豆蒸酥为止。

3、于是我过去专门问了他们店长。他们店长说是 绿豆把皮去掉之后就是黄的了。。查了下确实如此。所以不用担心。

4、绿豆汤有时会显红色的原因是因为在煮煮过程中，绿豆内的一种成分叫做花青素与酸性物质结合，产生了红色色素。这在酸性环境下更容易发生，比如在添加柠檬汁等酸性调料时。至于绿豆汤是红色的好还是绿色的好，这是个人口味的问题。传统上，绿豆汤以绿色为主，被认为是清凉消暑的饮品。

5、绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色。故而，煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

6、大家也有一个经验，那就是绿豆汤很容易变颜色，开始煮出来的是碧绿的汤，一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。即便用上加碱之类传统“窍门”，大多数人煮出来的绿豆汤也不太美观，颜色发暗，质地浑浊。

为什么用高压锅煮出来的绿豆粥黄黄的呢?

1、、告诉你怎么做，熬的时候，先把漂起来的绿豆皮撇掉，然后舀起锅里的绿豆，用勺一点点碾碎，这样反复，那些碾碎的豆就会和豆皮分开了，把漂上来的豆皮撇掉，如此反复，就熬成浓浓沙沙的绿豆沙了，并不需要打磨成粉再煮。绿豆淘洗后，加滚水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

2、熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹在饼内起层，便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食，更是别有风味。 3，杨家吊炉饼 杨家吊炉饼是一种辽宁沈阳市的传统小吃。1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。杨家大饼店于1950年来到沈阳。

3、例如。熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏。而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的粥会有一股子怪味，且会变的黄黄的，尤其是大米粥加入小苏打的时候。所以说，在熬粥的时候，小苏打也不要使用。

4、咸香花生：个人觉得味道一般，看它家菜谱上的介绍，这道小菜是咸甜口味的，本想着是不是类似于江南人家里的话梅花生米的味道那般奶油咸甜味的，结果一尝，虽也有部分茴香大料的香气，但大抵还是个咸味，而且明显是用高压锅高产出快速出锅的。味道如它的做功一般仓促了事白鲞蒸嫩鸡：个人感觉一般。说不上很好。

5、一种是将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。另一种做法是把绿豆洗干净，用开水泡10分钟，等凉了以后，把绿豆放如冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时以后取出来再煮，绿豆很快就酥烂可口了。

为什么煮的绿豆水会发黄呢?

1、煮的时间过久导致的。绿豆汤一般只需要煮15-30分钟，如果将绿豆汤长时间的煮制，就会出现绿豆汤长时间熬煮焖得发黄的情况，因此，如果煮的绿豆汤出现了发黄的情况的话，下次可以注意留意一下煮制的时间，不要过久的煮制绿豆汤。

2、绿豆汤发黄变红，其实主要是由接触空气然后发生氧化。不同的水质熬出来的绿豆粥是不同的，使用纯净的蒸馏水煮出来的最绿 使用矿泉水和纯净水都可以。自来水的话容易变色。煮制过程中“必须要盖锅盖”，避免发生氧化。绿豆提前用清水浸泡两小时以上。煮时用大火不要盖盖子 绿豆煮开花。转小火煮20分钟。

3、经过水泡过以后这些营养成分就会被溶解到水中，改变水的颜色。

4、熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。

5、煮的时间过久 绿豆汤一般只需要煮15-30分钟，如果将绿豆汤长时间的煮制，就会出现绿豆汤长时间熬煮焖得发黄的情况，因此，如果煮的绿豆汤出现了发黄的情况的话，下次可以注意留意一下煮制的时间，不要过久的煮制绿豆汤。注意事项 发黄的绿豆汤也可以正常食用，只是颜色上没有这么鲜艳、好看。

为什么绿豆和冰糖和在一起煮,绿豆和水就变成黄色呢?

1、因为自己在家煮的绿豆汤，不仅要煮1-2小时才开花，而且煮好的绿豆汤非常黄，其实煮它有很多诀窍，今天就跟大家分享自己做绿豆汤的经验。方法很简单很容易学会。 绿豆汤 所需食材：绿豆150克、柠檬半个、冰糖50克。

2、其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。另一方面，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，也可能形成颜色较深的复合物，让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。

3、可以。煮绿豆汤最好放冰糖，冰糖比较降火，它的热量也比白糖要低，吃了不会容易发胖，放冰糖时要等到绿豆汤煮好后关火再放入，利用汤里的温度来融化冰糖，除了放糖的时间要控制好之外，我们还可以通过一些小技巧来来让绿豆更容易煮烂。

4、分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。 我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。

5、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富，是一种经济价值和营养价值都很高的汤。

6、如果是大块冰糖可以和绿豆一起煮，如果粉碎过的冰糖，可在熬好绿豆汤以后再放进去。绿豆汤里适当放些冰糖、白糖，有点甜更好喝，也不会影响营养。熬绿豆汤的方法：烹饪原料：绿豆50克、水1000克、冰糖10克。将绿豆克淘洗干净，拣出石子、杂质。锅中添加水，放入绿豆。

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