拔丝地瓜怎么熬糖不化，拔丝地瓜怎么熬糖不化水

金生 07-24 335

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摘要： 对于对拔丝地瓜怎么熬糖不化感兴趣的读者，本文将提供详实的数据和研究成果，帮助您全面了解拔丝地瓜怎么熬糖不化水在实践中的应用和效果。做拔丝地瓜怎么样才能让糖丝凝固的慢1、把切好的...

对于对拔丝地瓜怎么熬糖不化感兴趣的读者，本文将提供详实的数据和研究成果，帮助您全面了解拔丝地瓜怎么熬糖不化水在实践中的应用和效果。

做拔丝地瓜怎么样才能让糖丝凝固的慢

1、把切好的地瓜搞热点，然后再备用。你的糖浆也是尽量搞热点备用，但不要搞糊了，并在糖浆里适量放些麦芽糖与就可以了（千万不要放蜂蜜，因为蜂蜜一过渡加热的话，营养成分就遭破坏），吃的时候乘热拔，如感觉太热的话可以先准备一些凉开水用于拔丝后降温就好了。

2、选择适当的糖类：在制作拔丝地瓜时，通常使用的糖类有白糖、冰糖等。白糖容易溶解，加热后能迅速达到所需的粘稠度；而冰糖则能提供更丰富的口感和光泽。根据个人喜好和需求选择合适的糖类。控制火候：火候的控制对糖浆粘稠度至关重要。

3、最关键的就是熬糖，可借鉴以上方法来制作。最好使用不粘锅。将地瓜倒入糖浆中用颠锅的手法将地瓜裹上糖浆，避免长时间翻炒而变成糖霜。拔丝地瓜要趁热吃。在食用拔丝地瓜时，旁边准备好一碗纯净水，在吃之前放在水里蘸一下，这样可使外皮更酥脆，而且不容易烫到嘴。

4、丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧。怎么拔丝更长的窍门~~ （1）挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等，在炸料前要挂好糊，将原料裹满，防止损耗水分发蔫或原料内部出水，形成粘连。土豆，红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸，不必挂糊。（2）炸好料。

拔丝地瓜的熬制糖浆的诀窍是什么?

1、拔丝熬糖的诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

2、控制火候：开始可以用中火让糖快速溶解，待糖完全溶解后，改用小火慢熬。火候过大会导致糖浆变色过快，可能产生焦味；火候太小则熬制时间过长，糖浆可能会过于粘稠。观察颜色变化：糖浆在加热过程中会由白色逐渐变为金黄色，再变为深褐色。

3、锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

4、先将地瓜放进油锅内炸熟。利用炸过地瓜的锅倒入白绵糖与少许水。水火慢熬，化到糖起白泡，关火。等白泡没有了，再开火。等糖再起小泡，熬至颜色稍微发黄。加入炸过的地瓜。快速翻炒均匀裹上糖浆。拔丝地瓜便完成了。

5、一起来看看吧！拔丝地瓜如何熬糖做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

拔丝地瓜怎么熬糖?具体的做法是什么?

首先，先要知道拔丝该怎么做？食材：地瓜2个|白砂糖4勺制作方法：将红薯去皮，用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块，一定要大小均匀一点，方便炸的时候都能熟透。锅里放入适量油，油温五成热的时候将红薯块依次放进去，注意不能往里面扔，红薯要从锅边滑入，避免热油溅起来烫伤自己。

锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

地瓜去皮洗净切方块。白砂糖备好。锅倒油烧热，把地瓜块放入中小火炸制微微发黄。捞出备用。炒锅倒少许油，放白糖。小火慢慢把糖化开，直到出现拉丝状。把炸好的地瓜放入，迅速翻均匀。出锅倒入抹了油的盘子即可。

做拔丝地瓜糖、水、油的比例是多少，怎么做：炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅。

地瓜洗净去皮备用。待地瓜切成滚刀块。放入蒸锅内大火蒸熟。蒸熟取出（可以取一根筷子插一下地瓜，能轻松穿透就熟了）。放入盘中，待地瓜稍稍放凉备用。取适量冰糖放入袋中碾碎（冰糖尽量碾的细碎一点，有便于均匀融化开）。碾碎好的冰糖。

具体的方法是在炒糖色之前，我们先要炸地瓜，炸好地瓜后，油我们要倒出来，但是在锅底可以留一点油，然后放糖进去熬，熬的时候要特别注意，边熬边搅拌，这个很重要，火是一定是小火的，大火是不行的，待糖融化变金黄色起泡状即可关火。