白切鸡怎么做好吃又滑，白切鸡怎么做啊

摘要： 在本文中，我们将探讨白切鸡怎么做好吃又滑的核心知识，并对白切鸡怎么做啊进行深入剖析，希望能够为您提供有价值的信息。客家白切鸡怎么做好吃农家鸡1只，橘子皮1个，葱花，白酒小半杯，...

在本文中，我们将探讨白切鸡怎么做好吃又滑的核心知识，并对白切鸡怎么做啊进行深入剖析，希望能够为您提供有价值的信息。

客家白切鸡怎么做好吃

农家鸡1只，橘子皮1个，葱花，白酒小半杯，盐适量，糖1勺，生抽适量，花生油适量。首先要准备好食材，这道菜关键的食材就是鸡了；一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，做起来美味；把鸡处理好后沥干水分后，先在鸡身上稍微抹一层薄薄的盐即可。

准备材料：农家土现鸡1只约5斤、姜片三片、八角2颗、蘸料适量 鸡现宰洗净，掏出内脏。锅放凉水，放隔层，姜片，八角，鸡。水没过鸡身1/2处。大火煮20分钟。20分钟后翻面再煮20分钟。时间到，捞起放凉。准备蘸料：酱油，香葱，辣椒粉，加热香油。

第一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。

第一步：一只走地鸡，处理干净，鸡爪剪掉指甲之后，放在鸡肚子中，放在一旁备用。第二步：准备一块洗干净的生姜，切成片，小葱打结，放在一起备用。

然后摆上鸡腿和鸡翅，最后把鸡头摆在前面，摆好就可以端上桌开吃啦。这一道美味的白切鸡做好了，喜欢的朋友可以试一下，皮脆肉滑味道鲜美，蘸上点蘸料百吃不腻，而且做法还非常简单，这也是我们客家人逢年过节必上的一道菜，平时待客也吃它，很多人一个星期吃几次都不腻的。

如何做家常白切鸡,滑嫩多汁又开胃,皮脆肉嫩呢?

1、水温不宜过高：浸水鸡的水始终保持在95度左右，视觉上就是看见虾眼水。不能超过100度，否则皮容易烂，这样做出来的白切鸡才会又嫩又滑。过冰水：煮后的白切鸡需要马上放入冰水中浸泡，冰水中浸泡那样泡出来的鸡，就皮爽肉滑的，而且鸡内的鸡汁也会迅速的冷冻，形成了象果冻一样的鸡冻了。

2、用手提住鸡的头顶端，让鸡的人体泡在煮沸的开水里大约三秒，接着立刻提及，把这个动作不断三四遍就能，这样才能够使整只鸡均匀受热，做出来的口味佳。将整只鸡放进水中，开中火，煮11~13min，接着盖上盖，让鸡在开水里泡浸二回min。

3、冰镇：将煮熟的鸡立即放入冰水中浸泡，或者放入冰箱冷藏，这样可以使鸡肉紧缩，肉质更加滑嫩。切割：将冰镇后的鸡取出，沥干水分，按照传统方式切割成块或片。切割时要注意刀工，保持鸡皮完整，以保留其脆性。上桌：将切好的鸡块整齐地摆放在盘中，可以搭配葱姜油、豉油或其他喜欢的蘸料一起食用。

4、冷却：将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以使肉质更加紧实，口感更加滑嫩。同时，冰水也能帮助鸡皮保持脆性。切片：待鸡冷却后，取出沥干水分，按照传统方式切成适口大小的片状，摆放在盘中。配料：白切鸡通常搭配生抽、姜蓉和葱油等简单的调料食用。

5、白切鸡是一道简单又美味的家常菜，其特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑。以下是在家制作白切鸡的步骤：准备材料：选择一只新鲜的整鸡（约5-2公斤），葱姜蒜适量，盐适量。清洗鸡：将鸡清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后用流动的水冲洗干净。

怎样做白切鸡好吃

食材：文昌鸡或三黄鸡一只或半只，葱姜蒜适量，料酒一勺，生抽两勺，白糖一勺，醋半勺，辣椒红油两勺，盐味鸡精适量，芝麻油两勺。鸡洗净后剁成两半。半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

用料：鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克。凉水放葱，姜，料酒煮开。鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。鸡入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖，捞出鸡，晾凉。

提醒：一般情况下，鸡肉煮20min能够煮开，半途大家添加冷水维持锅里沸而不腾，这可以促使蒸出来的鸡肉更为细嫩爽口，自然也就更好吃了。第三步：准备充分一个盆，添加凉开水，添加冰块儿做成冰水混合物。要是没有冰块儿用单一的凉开水还可以，但是需多过几次冷水。

白切鸡有哪些家常做法?

1、香菇白切鸡：材料：同上，增加适量干香菇。做法：将干香菇提前泡发，洗净后与鸡一起煮，香菇的香味会渗入鸡肉中，增加风味。药材白切鸡：材料：同上，增加如当归、枸杞、红枣等药材。做法：将药材洗净后与鸡一起煮，这样煮出的鸡肉不仅味道鲜美，还具有一定的药膳效果。

2、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟。

3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡。

4、食材：鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起。在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁。取半边鸡肉里外都清洗干净备用。

5、白切鸡的家常做法 选用阳江三黄鸡，净鸡重量2-2斤每只，首选新鲜的其次可以买速冻品牌三黄鸡质量也不错。鸡的处理，如果选用冻鸡需要提前自然解冻，鸡首先剪掉爪尖去除残留的内脏，用火燎去鸡皮表面的细绒毛，再清洗干净。

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