现卤现捞卤水怎么做 现卤现捞制作

摘要： 想要了解现卤现捞卤水怎么做的知识吗？本文将逐步展开，从基础概念到高级应用，帮助您全面掌握与现卤现捞制作相关的重要信息。热卤现捞的制...

想要了解现卤现捞卤水怎么做的知识吗？本文将逐步展开，从基础概念到高级应用，帮助您全面掌握与现卤现捞制作相关的重要信息。

热卤现捞的制作方法

1、第一步：冲洗食材 准备调料，将食材冲洗干净。第二步：加料烧水 锅里放入清水，加入调料，将水烧开。第三步：小火炖煮 放入食材，转小火炖煮半小时以上即可。总结：以上就是关于热卤现捞的制作方法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

2、热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。

3、热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。

4、现捞卤煮理论教材 生料处理：将各种肉类食材泡尽血水洗净后（有毛的需要烧掉毛再洗净），放锅里焯水去腥；焯水时一定要凉水下锅，放入葱、姜、料酒；开锅后打去浮沫，捞出洗净后备用。

现卤现捞的卤水做法?

1、准备材料：老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙。鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。

2、首先用流动的清水冲洗鸭脖子。然后锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。接下来加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。然后加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

3、熬制卤水：将炒香的香料和生姜、大蒜等放入高汤中，加入适量的食盐、酱油、料酒、冰糖等调料，大火煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分融入高汤中。炖煮的时间一般在30分钟到1小时左右，根据个人口味调整。

4、现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。

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冲洗食材 准备调料，将食材冲洗干净。2 加料烧水 锅里放入清水，加入调料，将水烧开。3 小火炖煮 放入食材，转小火炖煮半小时以上即可。

热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。

-卤好以后的食材在卤水里面浸泡着，我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内，这个温度食材也不会泡烂，有顾客需要，就现场捞起，打包装袋，真正做到现场卤现场捞。2-将食材从卤水里面捞起，然后用红油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，这个就是最近比较流行的一种热卤吃法。

熬制高汤 鸡架4斤，猪棒骨4斤，冷水煮开，去血沫，清水清洗干净，重新加水，加入老姜100克，大葱100克，白胡椒50克，白当归、黄当归各50克，泡好的海带一斤。烧开转小火，慢慢熬制4小时，闷2小时。即成高汤。调制卤水。以15斤卤水为例：调整麻辣味。

现捞卤煮理论教材 生料处理：将各种肉类食材泡尽血水洗净后（有毛的需要烧掉毛再洗净），放锅里焯水去腥；焯水时一定要凉水下锅，放入葱、姜、料酒；开锅后打去浮沫，捞出洗净后备用。

斤高汤做法：鸡骨架+碎管骨+猪皮，用少量水煮沸，去皮，盖血沫。然后加入清水烧开，放入大葱，姜片，海带，关小火，慢慢煮到变白！老汤可以反复用水煮三次，然后更换。去除苦味的香料 当归40克、当归40克、罗汉果1个用清水浸泡12小时，去除中药香料的苦味。

现卤现捞制作方法

1、准备材料：老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙。鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。

2、首先用流动的清水冲洗鸭脖子。然后锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。接下来加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。然后加盖转小火将卤水熬制1个小时，待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时。

3、热卤现捞的制作方法共5个步骤，需要准备卤菜、调料，以下是热卤现捞制作方法的具体操作步骤：操作/步骤 1 冲洗食材 准备调料，将食材冲洗干净。2 加料烧水 锅里放入清水，加入调料，将水烧开。3 小火炖煮 放入食材，转小火炖煮半小时以上即可。

4、熬制高汤：在锅中加入足够的清水，放入一些鸡骨头、猪骨或者牛骨，加入适量的生姜和葱段，大火煮沸后转小火慢炖数小时，制成高汤。高汤的质量直接影响到卤水的味道，所以这一步非常重要。

5、现卤现捞的卤水调配配方：胡椒 味精 老姜 大葱 盐 油酥糍粑辣椒 红油 自来水。现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

6、现卤现捞中油卤香料配方调制之前要将香料用清水进行浸泡，这样可以减少或者直接去掉香料中的苦味。有些香料的本身也有一些色素，清水的浸泡也可以减少这些色素对卤水成色的影响。

希望这些介绍能够帮助你更好地理解现卤现捞卤水怎么做和现卤现捞制作的定义和特点。