炸油饼的面怎么和更好没有酵母炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的

金生 09-16 95

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摘要： 对于对炸油饼的面怎么和更好没有酵母感兴趣的读者，本文将详细介绍炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的的重要应用场景和实际案例，帮助您更好地理解这一领域的前沿动态。做油饼,怎样才能酥脆?...

对于对炸油饼的面怎么和更好没有酵母感兴趣的读者，本文将详细介绍炸油饼怎么和面才能炸出来的是软的的重要应用场景和实际案例，帮助您更好地理解这一领域的前沿动态。

做油饼,怎样才能酥脆?

1、秘诀一：面粉选择有讲究制作油酥饼，面粉的选择很重要哦。最好使用中筋面粉，它介于高筋粉和低筋粉之间，既能形成一定筋性，又能保证饼皮酥脆。秘诀二：水油比例要恰当水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2：1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。

2、鸡蛋：无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。食用油：“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。

3、和面面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。

4、而这个酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出，也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适，做出的油饼也会酥脆而且泡发起的效果我也觉得会很好的。

5、选择适合的面粉：使用低筋面粉或中筋面粉，这样可以使油饼更加酥软。控制水的用量：在和面的过程中，逐渐加入适量的水，使面团湿润但不粘手。过多的水会导致油饼过于松软。加入适量的油：在和面的过程中，逐渐加入适量的油，这样可以增加油饼的酥脆度。

炸油饼怎么和面窍门

1、准备一个大盆，将面粉、盐、小苏打和发酵粉放入其中。逐渐加入冷水，先用筷子搅拌至均匀，然后用手和面，直到面团柔软且不粘盆壁。在面团表面刷一层油，防止干燥。将面团放在室温下醒发2-3小时（冬季可以提前一夜制作）。

2、在一个面盆中，将面粉、酵母、小苏打、盐和糖混合均匀。慢慢加入温水，同时用筷子搅拌成絮状，留少许面粉用于和面，面团要软而不粘手，如果太硬则影响口感。将面团揉至光滑，然后放置在温暖处进行发酵。

3、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。刚刚出锅的一大盆油饼，面香酥脆，入口绵软。自家的出品，绝对不含明矾，天然绿色，方便又健康。

4、第一步：将泡打粉等加入面粉中泡打粉、盐和鸡蛋加入到面粉中，搅拌成面团。第二步：和面酵母用温水化开和面，面一定要和得特别软，和成面团但还有稍微粘手的状态。静置2个小时左右。第三步：将面团按成长条取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连，用手按成长条状即可。

5、炸油饼的面和面方法如下：主料：面粉、鸡蛋。辅料：酵母、盐、温水。做法：鸡蛋打散加入少许盐。根据面粉的多少加入酵母，用温水将酵母及盐充分化开。倒入面粉中，用筷子搅拌成毛絮状。为了使面稍软一些，加入少许油揉匀。盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍大且表面有无数小孔即发酵完成。

油饼这样做太好吃了,不加泡打粉,蓬松酥软越嚼越香,简单易学

首先大碗里面倒入400的普通面粉，加入3克的盐，4克的酵母粉，再打入2颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面。边倒边搅拌，搅拌成大面絮状，再倒入30毫升的食用油，炸油饼的面一定要和得软一些，这样做出来的油饼凉了也不会硬。

最地道老北京糖油饼家常做法第一步：和面，制作油皮油皮部分食材配料：面粉：300克，食盐：2克，泡打粉：3克，鸡蛋：1个，温水：150克。面粉不同，吸水也不一样，根据面粉吸水性适当调整用水量，和出的油饼面团要比馒头的面团软才可以。

温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。

食时清香爽口，有韧劲，越嚼越香，还有开胃助消化的功能。既可在宴席上作冷盘，又是旅途中的消闲佳品。咸鸭肫煮食简单，用清水泡软，置冷水锅中煮沸，再用文火煮一小时即可。板鸭：相传南北朝时，侯景叛乱，包围台城，梁朝官兵为了守城废寝忘食。

早餐店炸油馍时怎么和的面?

早餐店制作炸油馍时，和面的关键在于发酵技术。使用普通面粉，通过良好的发酵，可以使油馍炸出来后松软而不发硬，吃起来口感佳，令人回味无穷。因此，发酵的成功与否直接影响到油馍的品质。在早期，炸油馍、蒸馒头、烙发面饼等传统面食制作，普遍采用老面来和面。

选择适当的水温是和面的关键。对于油馍面，最好使用温水和面，温度大约在35-40摄氏度之间。温水能够使面粉中的淀粉质更好地吸水膨胀，使得面团更加柔软。掌握好面粉与水的比例也是非常重要的。

和面先把温水倒进盆里，然后，放入碱面、碘盐用水化开，最后倒入面粉，用力抄匀，然后，盖上盖子醒发30分钟。摔面，用手把面抄起来，用力摔四五下，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸。冬天也可以晚上睡觉前发面，夏天就不行了，温度太高面会发酸，影响口感。

准备面粉。膨松剂取6克。兑入面粉中，搅拌均匀。兑入温水和匀（水大约100克左右）。醒发30分钟。醒发好的面，在油案板上用刀切成寸段。用两个叠在一起，用筷子压一下即可。放入油锅中，炸制两面金黄即可。