怎么样做鱼香茄子，大厨教你做鱼香茄子

摘要： 想要了解怎么样做鱼香茄子的知识吗？本文将通过实例和案例分析，探讨大厨教你做鱼香茄子的重要性和实际应用，帮助您更好地理解这一主题。粤菜鱼香茄子煲怎么做?1、要做一道美味的鱼香茄子...

想要了解怎么样做鱼香茄子的知识吗？本文将通过实例和案例分析，探讨大厨教你做鱼香茄子的重要性和实际应用，帮助您更好地理解这一主题。

粤菜鱼香茄子煲怎么做?

1、要做一道美味的鱼香茄子煲，你需要准备以下主要原料：茄子约500克，选择肥瘦适中的，这样既能保证口感，又能增添营养。 半肥瘦猪肉约180克，建议选择免治肉，处理起来更加方便快捷。 姜米1/2汤匙，为菜肴增添一丝辛辣和清香。 干葱粒和蒜蓉各1汤匙，这两种调料是鱼香茄子煲不可或缺的灵魂。

2、鱼香茄子煲是一道菜品，一般的制作方法是将茄子切块后，放置锅内炸干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。菜品历史 茄子煲属于粤菜，其实来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。

3、做法 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。

4、清江鱼茄子煲 特色粤菜 〖做法〗将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。茄子去皮改刀切条状备用。将茄子拉油倒出备用。锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼，煸炒出香味。下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。

5、一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马胶咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗？快来一起做这道鱼香茄子煲吧。

6、咸鱼茄子煲的烹饪步骤：步骤大蒜剥皮切成蒜末、生姜三片切碎、葱白和葱叶分别切碎、猪肉切成薄片、咸鱼准备好。

鱼香茄子煲的在不久的咸鱼是什么咸鱼

粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的；粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。

如果单纯说粤菜的咸鱼茄子煲，那么这个咸鱼通常使用的是大红咸鱼，大红咸鱼在我国南海北部海区以及北部湾水域为盛产区，也称红鱼，其学名是红鳍笛鲷，鲜鱼全身鲜红色，因此得名。一般渔家在春汛期捕捞上来新鲜红鱼，即在船甲板上腌制，反复翻晒而成。

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

咸鱼鱼香茄子煲： - 材料：茄子2-3个，猪肉碎250克，蒸熟的咸鱼1茶匙，豆瓣酱、生抽、老抽、蒜茸、韭黄、红椒丝等。 - 做法：茄子炸至酥透，与猪肉碎、咸鱼、豆瓣酱等一起翻炒，加入上汤或水烧制，最后加蚝油、糖、生抽、老抽调味，放入瓦煲焖煮3分钟，撒上韭黄即可。

众所周知，茄子的营养价值很高，它可以降低高血压，抗衰老，保护心血管，清热解毒等。所以，美味的茄子煲成了各类小饭馆的人气美食，营养好吃又便宜，当然受欢迎啦。本期饮食文化，小编教你不出门在家制作鱼香茄子煲。主料：茄子（一条），梅香咸鱼（一小节）。辅料：香葱（一棵），香菜（一棵）。

鱼香茄子煲的材料包括茄子、猪肉碎、咸鱼（需预先蒸熟）、蒜茸、韭黄、红椒丝。准备过程中，茄子需炸透4分钟，然后沥干油。接着，在锅中用蒜茸起锅，加入猪肉碎炒香，再加入蒸熟的咸鱼、豆瓣酱与红椒丝调味，炒至干身。随后，放入茄子与1碗上汤或水埋芡。

鱼香茄子要不要裹淀粉?怎么样做外酥里嫩,不吸油不发黑呢?

1、鱼香茄子用面粉还是淀粉 一般用淀粉。鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。

2、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味 倒入鱼香汁。

3、做鱼香茄子需要的技巧 我们都知道做鱼香茄子做道菜的时候，首先我们需要准备一些原食材，需要准备一些紫皮茄子，最好选择一些比较新鲜嫩的茄子，吃起来口感比较好。然后我们再准备一些里脊肉和一些豆瓣酱，陈醋，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，适量的食用盐，葱，姜，蒜和水淀粉都要适量。

4、茄子要想但是油不变黑，切完后要立刻跟气体阻隔，泡茶或立刻烹制。最好是也是先泡茶；做川香茄子可以不用过油，选用蒸的形式把茄子蒸软。

5、首先把茄子切成条，用水洗干净，然后把茄子里面的水挤出来，并且裹上一层淀粉。切碎肉末，再用肉末与郫县豆瓣酱翻炒均匀，并加上茄子一起煮，等茄子吸满味道后就可以上锅了。这种做法可以说是最少油量了，整个过程几乎不加一滴油，但是味道也是相当不错的。

怎么样做出来的茄子非常好吃,开胃下饭,不发黑不吸油呢?

一起跟着*来看看是怎么做的吧，首先准备两根洗净的茄子，用菜刀切去根蒂不要，然后将茄子从中间切开，再把茄子切成大块儿，像*中这样将切好的茄子装入大碗中。再加入适量的清水，没过茄子。再加入几滴白醋，防止茄子氧化变黑，然后翻拌均匀，让茄子在醋水中浸泡五分钟。

可以在茄子里面滴入几滴柠檬汁。之所以会选择在茄子里面滴入一些柠檬汁，那是因为在烹饪茄子的时候加入柠檬汁既可以起到提鲜的效果，而且还能够让茄子保持原来的颜色，所以如果你做出来的茄子总是感觉黑乎乎的那么不凡，在里面加入一些柠檬汁。0在烹饪茄子之前可以放在清水里面。

我认为做鱼香茄子是最美味的。这道菜非常的好吃，而且茄子的味道*了鱼的香味口感会更好，是很多人非常喜欢吃的一道菜。

怎么样找鱼香茄子呢

鱼香茄子的要诀在于豆瓣、酱、蒜、葱、姜、辣椒干捣成泥，外加糖、酒做成的酱。至于茄子是切段还是整条，去皮不去皮都没有关系。沾上蛋浆，裹干粉（面粉、粘米粉8：2）油炸后，加到酱汁中煮烂。做全条茄子，最好是用平底锅。

先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用 青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。

普通难度 鱼香茄子的做法步骤 1 材料：长茄子、葱姜蒜末调料：郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。2 将洗净的茄子去皮切成滚刀块。3 锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。4 不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

鱼香茄子的做法制作原料 茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。操作过程 将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

熟菜油1500g（约耗100g）制作方法 步骤一 茄子去皮，切开，肉馅加盐、蛋清，加姜葱水，抓匀 步骤二 夹肉，拍粉。准备好一碗芡。茄子下锅炸，定型捞出 步骤三 复炸至金黄捞出，放入泡椒，蒜末，姜末，炒香。

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