鱼片怎么做才滑嫩（鱼片怎么做滑嫩不烂爽脆）

摘要： 想要了解鱼片怎么做才滑嫩的知识吗？本文将通过实例和案例分析，探讨鱼片怎么做滑嫩不烂爽脆的重要性和实际应用，帮助您更好地理解这一主题。鱼片怎样做肉质更嫩?1、选择合适的鱼：做鱼片...

想要了解鱼片怎么做才滑嫩的知识吗？本文将通过实例和案例分析，探讨鱼片怎么做滑嫩不烂爽脆的重要性和实际应用，帮助您更好地理解这一主题。

鱼片怎样做肉质更嫩?

1、选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。

2、原材料的选择，要选择新鲜的鱼：也就是说，想要让做出来的鱼片滑嫩，尽量选择新鲜的活鱼，或者当天宰杀的鱼，现杀现做。尽量避免用冻鱼，容易煮碎煮烂。注意对鱼的品种的选择：不同种类的鱼，其肉质是不一样的，建议要进行选择。比如像黑鱼，肉厚且紧致，做出来的鱼片就非常滑嫩。

3、【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生*压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

4、鱼片要做到肉质嫩滑，需要从选材、处理、切片、腌制和烹饪等多个环节精心操作。以下是一些详细的步骤和技巧，帮助你做出口感更佳的鱼片。选材：选择新鲜的鱼类是制作嫩滑鱼片的前提。新鲜的鱼肉质地紧密，弹性好，口感自然更佳。适合做鱼片的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、比目鱼等，这些鱼肉质细腻，少刺，适合切片。

5、腌制：鱼片切好后，可以用适量的盐、料酒或白酒、生姜汁等进行腌制。这些调料可以帮助去腥增香，同时也能使鱼肉更加紧实。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。护浆：为了让鱼片更加嫩滑，可以采用护浆的方法。将腌好的鱼片用蛋清、淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）轻轻抓匀，形成一层薄薄的浆。

6、其次，腌制是提升鱼片滑嫩口感的关键步骤。通常可以使用料酒、生姜、盐、白胡椒粉等调料腌制鱼片，腌制的时间不宜过长，以免鱼肉过咸或质地变硬。此外，加入适量的蛋清和淀粉轻轻抓匀，能在鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，进一步锁住鱼肉的水分和鲜味，使其在烹饪过程中更加滑嫩。

怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门如何炒鱼片既滑嫩又不散架

1、提前腌制。油多火大。快炒快出。熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。

2、冰水浸泡：将切好的鱼片放入冰水中浸泡一段时间，这有助于让鱼肉变得更加紧致，从而增加弹性和滑嫩感。 适当腌制：在鱼片上轻轻撒上适量的盐和淀粉，轻轻拌匀进行腌制。这样能够让鱼肉吸收盐分和淀粉，进一步增加弹性和滑嫩度。

3、鱼肉汽车机油。退浆的鱼肉腌渍半小后需要进行汽车机油，剩余油要宽一点，温度四成热，把鱼肉进行一片片放入油内，待鱼肉定形后轻轻地摇晃套锅，总体倒进大漏勺内沥油。

4、选用较大个头的草鱼，至少也要三四斤重，取中段半片草鱼，用刀顶着鱼肋刺，向上轻挑，紧贴着鱼刺片去鱼腹部浅浅一层，便得到大片的整片草鱼。从鱼尾端斜刀片成一个钱币厚的完整鱼片，末端垂直部分则两片连刀片中间不切断，片成蝴蝶片。反复清洗3次，至洗鱼水清澈，捞出鱼片，用大漏勺控净水分。

5、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

6、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。其他配菜准备好。然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。锅中底油，放入配菜和盐炒匀，如下图所示。

怎么样让鱼片又嫩又滑

怎么样让鱼片又嫩又滑 选择合适的鱼：做鱼片的话优先选择咸水鱼，通俗点就是海里的鱼，或者选用淡水的鲶鱼，巴沙鱼，因为这些鱼无肌间小刺，利于加工。用鳟鱼、黑鱼、三文鱼等适合做生鱼片的鱼，肉质紧实细密，切丝，切片都易成型，不易碎。

那有可能是你上浆没有放这个神器，也就是蛋清。给鱼上浆的时候，一定要先放蛋清，再放淀粉，然后抓匀，这样处理之后，鱼片就会很滑嫩。

加入少量鸡精 鸡精可以让鱼片更加滑嫩。鸡精中含有的天然酶可以分解蛋白质，加入适量鸡精后能起到催化作用，帮助蛋白质更好地被水分吸收，从而使鱼肉更加柔软。注意腌制温度 在冬天的时候，温度低，鱼肉的吸水能力降低，腌制时间就需要适当延长。

想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。

浸泡：将切好的鱼片放入淡盐水中浸泡约15分钟，这样可以去除鱼肉中的血水和腥味，使鱼肉更加鲜嫩。腌制：将鱼片捞出，用厨房纸巾吸干水分。然后，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以增加鱼片的弹性和口感。过油：在锅中加入足够的油，烧至五成热（约150摄氏度）。

要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生*压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

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