羊肉泡馍饼是发面还是死面 羊肉泡馍饼是发面还是死面好吃

摘要： 对于对羊肉泡馍饼是发面还是死面感兴趣的读者，本文将提供详尽的参考资料和学习资源，帮助您更好地理解羊肉泡馍饼是发面还是死面好吃的相关知识。羊肉泡馍的馍是用发面还是烫面还是死面啊?...

对于对羊肉泡馍饼是发面还是死面感兴趣的读者，本文将提供详尽的参考资料和学习资源，帮助您更好地理解羊肉泡馍饼是发面还是死面好吃的相关知识。

羊肉泡馍的馍是用发面还是烫面还是死面啊?

1、羊肉泡馍的馍是发面的。羊肉泡馍所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。饦饦馍做法：中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。

2、与醒面相对应就是死面，说白了，就是通过酵母菌发酵面团，因为与醒面相比，质地紧致，故称之为“死面”。日常中使用死面的主要包括饺子、湿面条、油馍、汤包、死面馅儿饼、牛羊肉泡馍等，种类也比较多。

3、牛羊肉泡馍是西安地区极具地方风味民族特色的一种小吃美食。历史悠久，是一种难得的滋补佳品。馍一定要是死面馍，而且一定要亲自用手掰成小块，掰馍的过程也是非常有趣的。牛羊肉泡馍古称“羊羹“，宋代词人苏轼就留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。

4、面团醒发不到位。死面饼既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的饼一般比较硬，用来做羊肉泡馍或豆花泡馍不错；发面饼必须要待面团醒发至2倍大小才行，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好，凉了都不硬；烫面饼也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。

5、正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以困此使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

6、西安特色小吃：腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍选用的是半发面的百吉饼，或是老潼关外酥里嫩的酥饼，里面夹的是腊汁猪肉。特点是热馍夹上色亮红润、软烂醇香、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化的腊汁肉，两者配着吃，肉香、馍脆，真是回味无穷。

羊肉泡馍饼的做法是什么?

1、做法 盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团，擀开，刷油后卷起，做成1厘米厚的饼，上鏊子烙成黄红色，再切成宽1厘米、长4厘米的条。羊肉切成小薄片（排骨最佳）。

2、揉至两种面团均匀的融合在一起。分成大约100克的剂子，擀成圆饼。用平底锅烙。翻面烙，基本熟了即可。饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。羊排洗净。顺势切成条。放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了。

3、羊肉泡馍的做法： 准备好羊肉、面粉、酵母、盐、水等材料。 将面粉、酵母、盐和水混合搅拌成面团，揉至光滑，醒发30分钟。 将面团搓成小剂子，擀成薄饼，放入烤箱中烤至金黄色。 将羊肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉等调料腌制半小时。

4、先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎；粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用；将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

5、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。中火两面都烙上色即可。将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。而后将饼和羊肉汤及其他调料放置一起小火煮开即可食用。羊肉泡馍的营养价值：冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。

西安羊肉泡馍在制作的过程中,都需要哪些步骤?

1、取羊肉带骨头适量，清洗干净，放入压力锅，加入葱段，姜片，开始煮，煮好之后倒入烧明火的锅中，中火炖半个小时，改小火炖一个多小时既可，一直小火不断。取面粉适量加入泡打粉适量，热水倒入泡打粉中，等发起，和面，揉好醒20分钟，擀开，开电饼铛加热，锅热灯灭放入擀好的面饼，翻两番即可出锅。

2、制作羊肉泡馍的步骤如下： 先将洗净的羊腿肉切成小块，用热水焯水，去除血水和腥味，备用。同时，将大白菜切成小块，洗净备用。 将切好的羊肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的姜和葱，料酒，煮开后撇去浮沫，用中小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。

3、蒜泥、辣椒油可以根据个人口味调制。组合泡馍：将煮熟的馍切成小块或撕成小片，放入碗中。将炖好的羊肉切成小块，放在馍的上面。将炖肉的汤汁过滤后倒入碗中，要没过馍和羊肉。根据个人喜好加入蒜泥、辣椒油、香菜等调料。最后撒上青菜，一碗热腾腾的西安羊肉泡馍就完成了。

羊肉泡死面饼的做法有哪些?

1、羊肉泡死面饼的做法：羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来 凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅。

2、做法 盆内加面粉、酵面及适量的水、食碱和成面团，擀开，刷油后卷起，做成1厘米厚的饼，上鏊子烙成黄红色，再切成宽1厘米、长4厘米的条。羊肉切成小薄片（排骨最佳）。

3、掰馍最佳是掰成均匀的黄豆大小（半个小指甲盖大），这个尺寸最入味而有嚼劲，否则颗粒大了死面饼没有办法入味煮透，变的很难咀嚼下咽。去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人 汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。1 泡发黑木耳。

4、将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼，放入干净的不放油的平底锅中，中火两面都烙上色即可。将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁。将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

5、所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。

羊肉泡馍饼子的制作方法羊肉泡馍饼子怎么制作

1、主料：羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克。调料：食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水。

2、羊肉泡馍的做法步骤 酵母融于30g左右的水中，加入50g面粉揉匀成面团，盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。 剩余的面粉和水揉匀成很硬的死面团，盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀，至面团光滑有韧性。 揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。

3、步骤：500克的自发面粉加入250克左右的水和成面团，在暖气旁醒发30分钟。醒发好的面团，分成两块面团。不用揉面，将一个面团擀成面片。不用放油。叠起来，不是卷起来。叠好后，对折。擀成饼坯。电饼铛预热后放入饼坯。（不用放油）两面烙，大概需要7分钟。

4、羊腿洗净，在冷水中浸泡，换水3次 凉水上锅，大火煮开，撇去浮沫。捞出其中的羊蝎子（是另外一道菜）。加入适量的凉水，开大火煮开 用一块纱布，将花椒、大香、草果（弄碎）、肉蔻（弄碎）包住。放进锅内 再撇去浮漠。

羊肉泡馍的饼怎么做能让他筋道久泡不散啊,我用死面

1、做法 将两颗八角、少许花椒、少许大茴香和羊肉一起，略放生姜炖至羊肉酥烂。期间温水和一小块面，醒半个小时，擀成小饼，上面牙签略戳洞，小火烙好，掰小块。肉汤略调盐，入少许粉条、金针菜、少许青蒜花浇在面饼上就可以了。

2、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。1中火两面都烙上色即可。1将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切。1将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。1锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水。

3、将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟。然后将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼。将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。 用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层。中火两面都烙上色即可。

4、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一般为1：9。

如果你对羊肉泡馍饼是发面还是死面和羊肉泡馍饼是发面还是死面好吃感兴趣，可以继续在本站查找更多相关信息。