老酵头怎么做（老酵头怎么做馒头怎么放咸的,孔大是碱大还是碱小）

摘要： 在本篇文章中，我们将探讨老酵头怎么做的核心概念和关键要点，并对老酵头怎么做馒头怎么放咸的,孔大是碱大还是碱小的定义和应用进行深入剖析，希望能够为您提供全面的视角。老面引子最正宗的...

在本篇文章中，我们将探讨老酵头怎么做的核心概念和关键要点，并对老酵头怎么做馒头怎么放咸的,孔大是碱大还是碱小的定义和应用进行深入剖析，希望能够为您提供全面的视角。

老面引子最正宗的做法

1、老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。加入适量水和白酒，和面。将和好的面团静置一段时间就完成了。

2、面粉加酵母，和30度温水，用筷子混合。弄成絮状。用筷子和成面团，不要太稀。然后把面团的碗盖上盖子，或保鲜膜，放温度的地方发酵2倍大。发酵好的样子，变稀，表面有许多气泡，闻到淡淡的酒香味。放冰箱冷藏，老面引子可以用了。这个面团是每次做馒头留下来的老面。（干老面）。

3、把面包搓成粉状，加温度为30度左右的温水50毫升，开始和面。合匀成面团后放在小碗内，加盖，置于25度~40度的环境中，1~2天面团就发酵完毕了。风干后就可做发酵引子备用了。

请问什么是老酵母,怎么自制?

老酵母就是以前传统做发面的酵头。干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天。

高活性干酵母，和一般干酵母，从字面上理解高活性干酵母，应该是质量好些，但质量好还是相信大品牌好些，国产酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母。

所需食材：老酵母100g，水200g，面粉450g，食用碱5g，白糖35g。将老酵母掰成小块，用温水泡化，看见水面上冒出小气泡就算好了。然后放入白糖搅拌均匀。将泡好的酵母倒入面粉中，搅拌均匀，最后加入食用碱揉成均匀的面团。放到温暖处静置醒发至原来的2倍大小。

制作老酵子：发酵完成的面团就是老酵子。将其分成小块，放入冰箱冷冻保存，下次使用时提前取出解冻即可。注意事项：发酵的温度不能过高，否则会杀死酵母，影响发酵效果。发酵过程中要避免风吹，否则会使面团表面干燥，影响发酵效果。老酵子的保存期限一般为1个月左右，过期后发酵效果会下降。

自制酵母的方法如下 【食材】葡萄干100g；水500g。【开始制作】将葡萄干放在消毒过的容器中，倒入纯净水混合，盖上保鲜膜，戳几个小孔，在25℃左右的环境中发酵72小时，每日用干净的棒搅拌两次，慢慢到了第三天，会发现，搅拌的时候会出现泡沫的状态。

酵母粉、面粉、白糖、玉米粉。先把12克的酵母粉放入大碗中，再放入10克白糖促进发酵，再放入200克四十度左右的温水，搅拌到无颗粒状。再少量多次的加入200克面粉，搅拌成无颗粒状的面糊就可以了，然后包上保鲜膜，摆在温暖的地方，把面糊发酵至原来体积两倍大。

老酵头怎么做?

1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。

2、用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。请点击输入图片描述 到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

3、老酵母就是以前传统做发面的酵头。干净玻璃瓶，常温开水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，蓝莓等】，砂糖1大汤匙，放室温空间，记住每天早晚两次打开瓶子加入一茶匙糖并摇摇玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或许需要7-10天。

4、一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

5、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

6、室温发酵1小时的酵种，明显看出液面上升啦（当发酵后的酵种可涨发到原来的一倍，就可以做面包的酵头囖）周末用酵种做了一个吐司，酵母味道很淡，面粉香味很浓郁，面团很容易进入完全阶段，口感很松软，放置一夜后依旧松软，缺点是发酵速度过慢（约干酵母的3倍）。

怎么做真正的老面酵头?

老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用） *以上方法做出的面肥只能保存几天，不宜放置太久。

用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。请点击输入图片描述 到第二天时间够24小时后，将发酵中的面团一半或者少一半丢弃，余下的面团再次加面，在用水混合搓成面团，然后还用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵12——16小时。

老酵头 制作方法 方法/步骤 1 第一：中式面点的天然面种的做法：用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。

老式酵子的制作方法

老酵子的制作方法如下：食材：醪糟，温水，白酒，玉米面，面粉。做法：第一步：在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。

方法1：将醪糟和面粉和成较稀一些的面糊，放到温暖处，24-48小时间就发好了。发好的就是酵母了，蒸馒头的时候，拌在面粉里，放到温暖处发酵至2倍大就可以做馒头或包子了。刚开始做的嫩，少加碱面中和。以后每次蒸馒头剩点做下次的引子就好了。方法2：用酸奶和面，少量添加一点儿白糖。

老面酵子做法如下：食材：老酵子、温水、玉米面、普通面粉、清水。先介绍第一部分，如何制作老酵子，这个是我家以前做的老酵子，今天继续用它来做引子。

今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

老酵子的制作步骤 食材：醪糟、温水、白酒、玉米面、面粉。步骤一：准备一个盆，往盆里倒入一小碗醪糟、一小碗面粉，加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，滴入少量的白酒，用保鲜膜封住，等待发酵。第一次发酵大约需要1个小时。

今天就给大家分享下蒸馒头用的老酵子的制作方法以及用老酵子和面的方法，用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃，特别是在夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏，制作方法也特别简单，做一次老酵子，可以用好久好久，下面和我一起来看下制作方法吧。

发面酵头的制作

1、一，取干面粉若干，用大温水，在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。

2、老酵头 制作方法 方法/步骤 1 第一：中式面点的天然面种的做法：用面粉38g ，水19g混合，搓成面团，然后用 保鲜膜封存，放置在一个有温度的地方发酵24小时。

3、今天给大家分享一下平常在家蒸馒头用的老酵子的制作方法以及怎样用老酵子和面的方法。我去年发过一期老酵子的做法，今天分享另外一种做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用这个老酵子蒸出来的馒头更香更好吃。

4、采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。

5、请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 经历了天左右的时间老酵头就做好了，可以用它来发面包包子，做馒头等。用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~ 需时4天做出的天然面种 值得等待。

6、蒸馒头用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下几种：1）当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，甫长颠短郯的奠痊订花即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。2）白酒（高粱酒）培养法。

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