蘑菇怎么做好吃大厨 蘑菇怎么做最好吃?

摘要： 在这篇文章中，我们将探讨蘑菇怎么做好吃大厨的核心原理和实际应用，同时深入研究蘑菇怎么做最好吃?的相关技术和发展前景。炸蘑菇,不能清洗直接炸?大厨分享2...

在这篇文章中，我们将探讨蘑菇怎么做好吃大厨的核心原理和实际应用，同时深入研究蘑菇怎么做最好吃?的相关技术和发展前景。

炸蘑菇,不能清洗直接炸?大厨分享2个妙招,金黄酥脆,比肉还香

只有攥干、没有水分的蘑菇，下锅炸出来才会更加酥脆，这也是为啥很多饭店不清洗，直接炸的原因。攥干后的平菇，先放在一旁备用，我们下面来调制一下面糊，碗中加上40g面粉和40g淀粉，打入2个鸡蛋，再加上盐、胡椒粉、椒盐。

直接把蘑菇清理好，并把蘑菇须根除掉，并重新清理，这一次清理的时候注意把蘑菇掰成块，清理好了以后倒进冷水并撒进适量食用盐，搅拌混合后放置二十分钟就可以。等二十分钟一过，便能取下蘑菇用温水渗滤一遍，并把蘑菇再焯一遍水。

第一步平菇放进清水中，添加一勺盐，拌和融解后泡浸10min。用盐水泡能消除平菇里的小虫子、病菌，洗的更干净。泡浸好一点的平菇，用清水清洗2遍，沥干水。第二步用把手平菇掰成小花，出锅，添加适量清水，添加一勺食用盐，倒进平菇煮15秒，捞起来后立刻用冷水太凉，再自来水挤干水分。

饭店的炸蘑菇为啥好吃?大厨教你正确做法,蘑菇又酥又脆比肉还香_百度...

第一步，首先我们把准备好的蘑菇用手撕成小朵，然后将撕好的蘑菇放入清水中洗净，蘑菇洗净之后捞出来控干水分备用。第二步，锅中倒入适量的清水，开大火将水烧开，然后加入一勺食用盐，把清洗好的蘑菇放入水中焯水，大约焯水15秒钟左右，捞出蘑菇过一遍冷水，然后用手挤干蘑菇中的水分备用。

准备一朵平菇，将其撕成条状，然后放在水里清洗干净，洗干净之后是不需要焯水的，我们只需把平菇中的水分，尽可能地攥干就行。为啥饭店里的炸蘑菇，一般都不会清洗，就直接下锅炸呢？就是因为害怕洗完之后，会有水分，炸出来就不酥脆了。

炸东西需要合适的油温，如果油温太低的话，蘑菇放进锅内不容易快速定型，会吸收大量油脂，炸好后不酥脆还油腻，如果油温太高的话，蘑菇放进去还没怎么炸就发黄了，内部还是夹生的，再炸久一点会糊掉。

做法步骤：把平菇的根蒂剪去，然后撕成条状，用清水冲洗干净，最后挤干水分备用。碗里加入一颗鸡蛋，加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉，加入适量盐和花椒粉，再加入20克左右食用油搅拌均匀。

经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。这样一道香酥可口的干炸蘑菇就做好了，您学会了吗？小贴士：炸蘑菇之前一定要进行焯水。蘑菇焯水后要把水分挤干。蘑菇一共要炸两次，第一遍炸干、第二遍炸酥。

炸蘑菇，这里用的是平菇，把平菇撕成小朵，然后放在盐水中浸泡着，浸泡5分钟之后，再稍微搓洗一下，用清水冲洗干净，捞出来备用。下面烧一锅热水，水开以后把平菇全部倒进去，进行焯烫。

为什么大厨做的干炸蘑菇外焦里嫩,原来都有这些小技巧

油温：油温是影响炸制效果的关键因素。饭店在炸制蘑菇时会控制好油温，通常在170°C到190°C之间。油温过低，蘑菇会吸收过多的油脂，导致口感油腻；油温过高，蘑菇外表容易炸焦而内部未熟。通过精确控制油温，饭店能够确保蘑菇炸制得当，外酥内嫩。炸制时间：炸制时间的长短也会影响蘑菇的口感。

饭店做的干炸蘑菇又脆又香的原因有多个方面。首先，饭店通常会选择新鲜的蘑菇作为原料，这样可以保证炸出来的蘑菇口感更加鲜嫩。其次，饭店在炸制过程中会掌握好油温和炸制时间，以使蘑菇能够均匀受热，从而保持其脆度和香气。此外，饭店还会使用一些特殊的调料和技巧来提升蘑菇的风味。

有些人做椒盐蘑菇，是直接加调料搅拌挂糊；也有些人是把蘑菇焯一下水，然后挂糊，这两种方法的口味都不怎么好，今天我就和大家分享一下经验，喜欢吃的朋友快跟我学一学吧。这道美食的技巧很多，尤其是平菇的处理、面糊的调制，都会影响炸出来的口感。

炸蘑菇究竟用淀粉还是面粉?看看大厨的做法,出锅更香更酥脆

烹饪小技巧：干炸蘑菇的时候，上浆是关键，应该裹淀粉还是面粉，厨师长表示这都不对，正确做法应该是用淀粉和面粉加上鸡蛋液调成的浆，这样做，才能将蘑菇的表面形成薄薄的一层浆，经过炸制才会非常的香酥脆，嚼着比吃肉还要香，所以大家别再错用干淀粉或者是面粉了，这样都是不对的。

第1点炸蘑菇最好是用淀粉，这样味道是很不错的，第2点就是很多人做错最主要的原因就是他的火不够，第3点就是想要做的很酥脆，香软就应该注意炸的时候要注意温度。

【炸蘑菇】【原料】：蘑菇，玉米，面粉，鸡蛋，食盐，食用油。【制作】首先我们要准备半斤平菇，然后把平菇用剪刀修剪一下，将其根部剪掉一部分，只留下其顶部比较嫩的地方。修剪好以后的蘑菇，我们要往里面加入适量清水，把蘑菇清洗干净。在清洗蘑菇的时候，最好加入一勺盐，能有效杀菌消毒。

买一朵蘑菇，把蘑菇撕成小朵，接下来冲洗一下。因为蘑菇上面，会残留一些农药、虫卵之类的，所以我还是建议大家，将其放在盐水中泡一泡。随即烧一锅水，等到水开之后，我们需要把蘑菇倒进去，焯烫一段时间。

蘑菇焯水后一定要把水给挤干净，以免下油锅炸的时候出水！2，调面糊的比例要掌握好，面粉和淀粉比例1：1即可，如果面粉放多了炸好的蘑菇会不酥脆，淀粉放多的话不容易挂上糊，容易脱糊。

炸蘑菇要想酥脆好吃,大厨教你3个技巧,蘑菇外酥里嫩,越吃越香

1、想要做好炸蘑菇需要掌握3个小技巧，第一个技巧就是，先将平菇去掉根部，放到清水里加盐浸泡10分钟，然后再用双手将平菇攥干水分，越干越好，这也是后面炸出来的蘑菇酥不酥的关键。2，调制面糊时要掌握好水的比例，边加水边用筷子搅拌，调制好的面糊能挂在筷子上面是最佳状态。

2、准备一朵平菇，将其撕成条状，然后放在水里清洗干净，洗干净之后是不需要焯水的，我们只需把平菇中的水分，尽可能地攥干就行。为啥饭店里的炸蘑菇，一般都不会清洗，就直接下锅炸呢？就是因为害怕洗完之后，会有水分，炸出来就不酥脆了。

3、调面糊的比例要掌握好，面粉和淀粉比例1：1即可，如果面粉放多了炸好的蘑菇会不酥脆，淀粉放多的话不容易挂上糊，容易脱糊。3，炸蘑菇时，第一遍将蘑菇炸至表面上色时捞出控油，将锅中油温升至8成热时，下入蘑菇再复炸一次，这样炸好的蘑菇更加酥脆好吃。

4、保证酥脆好吃。蘑菇不要焯水，用食盐杀一下水，既入味口感也好。调面糊不要用“面粉+鸡蛋+清水”，换成“面粉+淀粉+啤酒”，口感膨松酥脆。别加整个鸡蛋，放凉了容易发软，加蛋黄就行了，炸出来颜色金黄，味道也香。蘑菇要炸两次，可以去除多余的水分和油脂，吃起来酥脆不油腻。

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