炸小酥肉的面糊怎么做 面粉炸小酥肉

摘要： 对于对炸小酥肉的面糊怎么做感兴趣的读者，本文将详细介绍面粉炸小酥肉的重要应用场景和实际案例，帮助您更好地理解这一领域的前沿动态。炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法?调制&...

对于对炸小酥肉的面糊怎么做感兴趣的读者，本文将详细介绍面粉炸小酥肉的重要应用场景和实际案例，帮助您更好地理解这一领域的前沿动态。

炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法?

调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和， 制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。如采用低筋粉，则调制时要稍用力多搅拌几下，使面粉仅有的面筋充分起劲，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。

摘出葱姜，把肉片倒进脆皮糊里，用筷子搅拌均匀，让肉片均匀地裹上脆皮糊。建议用第三种脆皮糊。锅里倒油烧热，五成热后转中火，用筷子把肉片夹进锅里炸，不要一起倒进去，会粘在一起，颜色微黄后捞出。

炸酥肉，面糊不要只用面粉调制，多放关键2样，也就是淀粉和啤酒。淀粉和面粉等量即可，加上淀粉以后，就形成了一个脆皮糊，这样炸出来的东西更酥脆。用啤酒来替代清水，炸出来的东西香味更加浓郁，而且还可以起到蓬松的效果。

第一步：准备一块五花肉或者里脊肉都可以，切成薄片或者条状，不要切得太厚，不然炸的时候容易炸不透，切好的肉片放到一个大碗里，加上适量的食盐、料酒、蒜末、生抽、五香粉、蚝油去腥调味，用手充分抓匀之后腌制15分钟备用。

在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可，也可以进行一次复炸最好。这里需要注意的是，所有需要挂糊的食材都要提前将表面水分沥干或者吸干，防止挂糊后脱浆。红薯粉250克，面粉100克，玉米淀粉50克，蛋清6个，泡打粉10克，豆油50克，清水250克，食盐5克。

炸酥肉的面糊如何调配才可以：只谈面糊，我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用鸡蛋调糊，无标准，全凭自己掌握，以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好，锅中油宽而炸之，炸至略黄捞出放凉，本此为初定型。

炸酥肉最关键的一步就是挂糊,怎样调面糊才最好呢?

调制的面糊要稠一点 在调制面糊的时候，加入鸡蛋清，鸡蛋清可以起到酥脆的作用，尽量不要用太多的蛋黄，因为蛋黄太多会让炸出来的酥肉软软的，口感不一样，搅拌均匀以后，再往里面加一些食用油，充分搅拌均匀。

第一种、软炸糊 这种挂糊方式讲究“外酥里嫩”，炸肉类一般用这种糊，比如炸酥肉、炸小鱼等。做法：鸡蛋碗里加入鸡蛋、面粉、生粉、食用碱、清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，最后加入适量油搅匀，静置5分钟。技巧：挂糊的食材比例很关键，鸡蛋：（面粉+生粉）=1：1，而面粉：生粉=2：1。

把腌好的肉倒入面糊中，充分的搅拌均匀，让每一个肉条都均匀的挂上糊，炸制酥肉挂糊这一步操作非常关键。炸制酥肉。热锅中加入足量的食用油，待锅中的油温达到四成热，逐个将五花肉条放入锅内，全部放置完毕后，将油温降低至三成热，慢慢炸制五分钟，直到表面呈现金黄色。

五香炸酥肉的面粉糊是怎么调的?

炸酥肉的面糊如何调配才可以：只谈面糊，我采用洋芋粉、汤元粉、面粉等量混合，用鸡蛋调糊，无标准，全凭自己掌握，以肉片挂糊而糊下滴很慢或不滴为好，锅中油宽而炸之，炸至略黄捞出放凉，本此为初定型。

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

用半碗精白面，是那种粉质非常细腻的中筋面粉，加入一碗清水，正常温度的凉白开就好，千万不能用温水或者烫水，会把面粉的活性杀死，面粉化成面糊后，再打两个鸡蛋，充分的搅拌三分钟，直到完全融合就可以了。还需要注意一点，酥肉一定要炸两次，才能不回软哦。

如何自制小酥肉裹粉?

裹粉：将腌制好的肉类块逐个放入面糊中，使其均匀裹上一层面糊。裹粉时要确保每块肉都完全被面糊覆盖，没有裸露的部分。炸制：在锅中倒入足够多的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。将裹好面糊的肉块逐个放入油锅中，小心不要粘连。炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

裹粉：将腌制好的肉片逐一蘸上裹粉，使其表面均匀覆盖一层粉末。为了确保裹粉更加均匀，可以将肉片两面都蘸上裹粉。炸制：在锅中倒入足够的食用油，烧热至约180℃左右。将裹好粉的肉片逐个放入油锅中，注意不要放太多，以免降低油温。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。

裹粉：将腌制好的肉片滚上一层蛋清，然后先裹上一层玉米淀粉，再裹上一层面粉，使其表面均匀覆盖一层粉末。炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃左右），将裹粉的肉片逐个放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

将玉米淀粉或土豆淀粉与面粉按1：1的比例混合，慢慢倒入肉块中，边倒边搅拌，直到每块肉都均匀裹上一层薄薄的粉末。准备一个足够大的锅，倒入足够多的油，烧至中火。当油温达到150-160摄氏度左右时，逐个放入裹粉的肉块，注意不要放太多，避免降低油温和粘连。

将裹粉的肉块逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。中小火慢炸，待肉块表面金黄酥脆后捞出，控油。如果喜欢更酥脆的口感，可以将油温提高至七成热（约180摄氏度），然后将肉块再次下锅复炸约1-2分钟，迅速捞出。出锅：将炸好的小酥肉放在厨纸上吸去多余的油分。

裹粉：将腌好的肉块滤去多余的水分，然后加入蛋清，搅拌均匀，使肉块表面覆盖一层蛋清。接着，将肉块分别裹上一层玉米淀粉或土豆淀粉，然后再裹上一层面粉，使其表面均匀地覆盖上粉末。

自己在家炸酥肉应该怎样调制面糊呢?

1、第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

2、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入2个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。

3、如果想用猪肉，做法是一样的。记住一点，炸酥肉调面糊，不能用面粉和生粉，应该用红薯淀粉。红薯淀粉的黏性高，颗粒感强，酥肉的口感更酥脆。另外，花椒是不能少的，有去腥增香的作用，还能改善口感。

请问小酥肉粉怎么做?

1、准备2种肉，里脊肉和五花肉。将肉切成小段或厚片。放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀。

2、猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。面糊调制：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。锅里倒入油，可以多一点，烧热。

3、将面粉、鸡蛋、适量的盐和清水拌和成面团，揉至光滑，饧面20分钟。 将五花肉切成小块，加入少量水、盐、料酒和姜片，煮至熟透。 取适量饧好面团，擀成薄片状。 将豆腐皮用水浸泡软化，切成条状备用。 热锅凉油，将饧好的面片放入锅中，用中小火煎至金黄色，盛出待用。

4、小酥肉粉的调配是淀粉、面粉比例为4：1。猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味选择，把猪肉切成1厘米左右粗的条。把猪肉里加入白花椒粉、花椒粉、料酒、盐，用手把它们一起抓匀，腌制10分钟，这样可以去除猪肉的肉腥味，炸出的猪肉吃着不腥。

5、炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1：2：3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

6、小酥肉粉的做法和配料如下：材料准备：鸡胸肉1块、腌肉配料10克（个人口味酌情增减）、盐1勺、软炸椒盐1勺、白胡椒面1勺、鸡精1勺、面糊中配料10克（个人口味酌情增减）、红薯淀粉3大勺、鸡蛋1个、清水3勺等等。鸡胸肉剔除筋膜，切成小手指宽的肉条。

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