五仁月饼馅怎样做不硬，五仁月饼的馅怎么做更松软

摘要： 在本篇文章中，我们将探讨五仁月饼馅怎样做不硬的核心概念和关键要点，并对五仁月饼的馅怎么做更松软的定义和应用进行深入剖析，希望能够为您提供全面的视角。五仁月饼馅怎么才能又软又有粘性...

在本篇文章中，我们将探讨五仁月饼馅怎样做不硬的核心概念和关键要点，并对五仁月饼的馅怎么做更松软的定义和应用进行深入剖析，希望能够为您提供全面的视角。

五仁月饼馅怎么才能又软又有粘性?

1、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉 和在一起，揉搓均匀即可。

2、熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎 。冰糖也是用擀面杖敲碎。 敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻。 然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团 。糖浆里加枧水，加花生油，搅拌均匀。 准备奶粉和面粉。 把奶粉和面粉倒入糖浆水里。

3、馅料不硬的方法3，蜂蜜。虽然拌馅时已经加了白砂糖，但是加入少许的蜂蜜，有提鲜提香的功效，口感也跟润，这样做出来的五仁馅料绝对不会干硬。

4、把饼皮按扁包裹上馅料，从底部向上慢慢的挤压饼皮，用虎口慢慢的收口团成圆团，再撒上一点干面粉搓匀，防止沾摸具。再用63克的模具放入生坯，轻轻一推五仁月饼生坯就做好了。烤盘铺上一张吸油纸放入月饼生坯，为了防止干裂在表面喷上一点清水，烤箱180度预热好放中层烤5分钟定型。

5、在碗中加入糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌均匀，将中筋面粉和泡打粉混合搅拌均匀。搅拌至无干粉状时，再将面团揉成团，醒15分钟。将调好的五仁馅分成25克每份，揉成团。

6、花生、芝麻等现炒，拌陷时可以加入白砂糖、蜂蜜、色拉油，葡萄干、蜜枣、瓜子仁等干果可以根据个人的喜好添加，拌馅料时边搅拌边加入少量清水。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。

为什么我烤出来的五仁月饼里的馅会发硬?

是馅料中的油脂含量偏少造成的，你可以适当增加馅料中的色拉油用量。这是因为在烤制的过程中，会把其中的水分全部蒸发掉，这样就会，把软的东西变成了硬的东西，有点儿像烧砖，原来是稀软的泥巴，经过火烤，硬邦邦的砖就出来了。如果烤制的时间掌握不好，就会馅硬。

五仁馅本来就是会比较硬，它是有坚果类的花生，芝麻，瓜子仁等做成的，会稍微偏硬的。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

关于你的问题我解答如下：拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润；月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。欢迎您到我的百度空间做客，让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。

核桃仁和花生仁一起装在保鲜袋里用擀面杖碾碎。葡萄干用温水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，然后切碎，瓜子仁随意切几刀就好。除了白砂糖以外的所有食材一起放在大一点的盆里搅拌均匀（这里是带一次性手套抓的）。最后加入白砂糖，再一次搅拌均匀。1五仁馅就做好了。

五仁月饼怎么做才能松软?

做法：将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。

皮制作过程：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均 匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁 润；面团醒30分钟后再使用。馅料：无糖五仁馅 40000克制作过程：月饼皮、馅比重2：8。

广式五仁月饼 食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克 模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克 制作：转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。

将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，做好的月饼放在一边待用。烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，再烤15分钟。

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