怎样做滑肉丸子，肉滑丸子汤的做法大全家常

摘要： 想要掌握怎样做滑肉丸子的知识吗？本文将通过实例分析和研究成果，为您揭示肉滑丸子汤的做法大全家常的应用场景和实用价值。滑肉丸子不放盐会散开吗1、会。滑肉丸子中先加盐，肉中的水浓度...

想要掌握怎样做滑肉丸子的知识吗？本文将通过实例分析和研究成果，为您揭示肉滑丸子汤的做法大全家常的应用场景和实用价值。

滑肉丸子不放盐会散开吗

1、会。滑肉丸子中先加盐，肉中的水浓度就会升高，导致肉需要吸收水大量的水分才能还原，而肉吸收了大量的水分，肉就能吃着更鲜嫩了，如果不加盐，会减少肉质的弹性，进而会散开，不成团。

2、在制作完成后，冷藏一小时可以使肉丸的结构更加稳定。烹饪时，选择在水温约为80度的热水中下锅，这样可以防止丸子在煮的过程中散开或变形，保证其完整性。总的来说，注重细节和恰当的步骤，就能制作出口感滑嫩、弹性十足的肉丸子。以上技巧源自网络，原作者权益保留。

3、丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。

4、必须要控制好水温，有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮，这样是不正确的，肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开，一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了，让肉丸子慢慢的适应温度。

5、做肉丸子时一次不要加太多水，要顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲。加调料之后可以加一点淀粉增加粘性，加水的次数和量视情况而定。最重要的是把肉馅搅上劲，这样就不会散了。

在做肉丸子时,怎样才能让肉丸子又滑又嫩?

1、炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。

2、选肉。做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。2 选好肉后按肥瘦约3：1的比例，手工剁碎。

3、肉类选择：制作肉丸子时，应选用瘦肉较多的部位，如猪里脊肉、鸡胸肉等，这些部位的肉质细嫩，做出来的肉丸子更为滑嫩。 调料选择：添加适量的调料，如鸡蛋清、淀粉等，这些调料能够增加肉丸子的嫩滑度。处理肉类 制作肉丸子前，要对肉类进行精细处理。

四川滑肉坨坨的做法

1、制作滑肉坨坨，首先需要准备新鲜的猪肉。最好选择肥瘦相间的部位，这样口感才会丰富。将猪肉剁成泥，加入适量的盐、鸡精、料酒和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌至肉泥上劲，出现粘性即可。接下来是制作滑肉坨坨的关键步骤。锅中倒入适量的水，烧开后转小火。

2、保持大火。用手一小撮一小撮的捏下锅，类似于捏肉丸。专挑水沸涨大泡的地方下锅。用了红薯粉以后，不会煮老，也不会煮散。待最后捏下锅的也定型以后，再用锅铲翻拌。保持大火，煮上五六分钟。

3、食材 大黄瓜 300g 猪肩胛肉 250g 葱姜蒜 少许 红薯淀粉 适量 盐 适量 料酒 适量 花椒面 少许 菜籽油 适量 方法/步骤 原材料打理干净。黄瓜削皮去籽。肉最好选择猪肩胛肉。这个部位的肉，肥瘦兼有，瘦肉与肥肉的比例3：1。这样码味时可以裹住更多的淀粉。

4、滑肉的做法：买精瘦肉500克回家用清水清洗干净。把洗干净的瘦肉切成硬币厚度的薄片。切好肉 加入10克盐、5了胡椒粉、15克生抽搅拌均匀后，加入200克的酥肉粉。再继续边加适量清水边搅拌这下图状。

5、在煲滑肉的时候，大家可以准备一些其他的配料。比如干黄花，白菜这些。把干黄花洗净和炸好的滑肉放在锅里，添水，水要浸过滑肉3到5厘米左右，以后水不够还可以再加。然后再往里面放盐，口味自己斟酌。

6、肉丝要保持鲜嫩，就得要水分充足，因此，切好的肉丝里，可以适当的加一点水，或者是把肉丝过一遍水，空掉水分。肉丝要保持嫩滑，就要在肉丝表面勾上一层滑肉粉，也就是有些地方说的挂上少许糊或者浆。补充说一下在加了一点水之后，要加上一些盐分，提前把肉丝腌制一下。

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