鳝鱼怎么做成鳝丝*，鳝鱼制作方法

摘要： 对于对鳝鱼怎么做成鳝丝*感兴趣的读者，本文将提供详尽的参考资料和学习资源，帮助您更好地理解鳝鱼制作方法的相关知识。美味鳝丝...

对于对鳝鱼怎么做成鳝丝*感兴趣的读者，本文将提供详尽的参考资料和学习资源，帮助您更好地理解鳝鱼制作方法的相关知识。

美味鳝丝的家常做法

1、红烧豆瓣酱鳝丝：首先将鳝鱼切成丝，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着放入鳝丝翻炒，加入适量的水、糖、生抽、老抽，小火炖煮10分钟。最后加入葱花、香菜翻炒均匀即可。清炒豆瓣酱鳝丝：将鳝鱼切成丝，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。

2、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。

3、食材：黄鳝2条，葱、姜、蒜 适量，盐、白糖、香油适量，生抽适量，料酒适量。黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下，鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可。捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、炒鳝丝是用黄鳝制作的一道上海风味的传统菜肴。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。

5、红烧鳝丝是一道经典的中式家常菜肴，鳝鱼肉质鲜美嫩滑，配以红烧的汁料，味道十分美味。下面将介绍一种家常做法。

如何划出鳝鱼丝来

将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。去头、去骨、去内脏。

烫 大锅放入清水（以能淹没鳝鱼为度），下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。

首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

先把鳝鱼用水烧7成熟，然后过冷水，用尖的竹，或其他工具沿着肚子划开，取出中间骨头，再撕开鳝鱼肉，就是鳝鱼丝。鳝鱼最好吃的做法就是加辣椒爆炒了。小火慢烧入味，最后大火要收干红汤汁水，而亮出红油，这样味道才全部吸收到鳝鱼里面。

先捏住黄鳝，露出头部一截，在木板（长条凳）上一抽，将其抽得半死，再用一颗钉子将其钉在木板（长条凳）上，将颈部横向切开但不切断，然后从这道口开始沿着腹部向尾部将鳝鱼腹部用小刀一路划开，将小勺的柄伸进鱼腹腔，抵住鱼脊椎，从上到下将内脏等等剔除。

临江鳝丝做法

1、乐山临江鳝丝的做法 准备材料：鳝鱼、粉丝、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。 鳝鱼去皮切成丝，用盐和料酒腌制10分钟。 粉丝用温水泡软备用。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。 加入鳝鱼丝翻炒至变色。

2、在做临江鳝丝之前，我们需要准备好所需的材料。主要材料有鲜鳝鱼、豆芽、姜、青蒜等，还需要一些调料，如盐、糖、辣椒油等。需要注意的是，选择鳝鱼时，最好选择新鲜的，体表光滑，没有刺。 制作过程 首先，将鳝鱼洗干净，切成小段，用开水焯烫后捞出备用。然后将豆芽焯水，捞出晾凉备用。

3、鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许鸡精。

4、姜丝、葱丝、料酒、酱油、精盐、味精、植物油、湿淀粉、高汤各适量。做法 菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

5、要做鳝鱼丝首先得将鳝鱼丝在水里先煮熟，然后再混入调料一起猛火调制，让鳝鱼丝入味；鳝鱼段快速过油，迅速收紧肉质，保留里面的水份，吃起来更加鲜嫩，鱼骨用来炸，裹上面粉添加点芝麻原味香气四溢。

乐山临江鳝丝的做法

乐山临江鳝丝的做法 准备材料：鳝鱼、粉丝、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。 鳝鱼去皮切成丝，用盐和料酒腌制10分钟。 粉丝用温水泡软备用。 葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。 加入鳝鱼丝翻炒至变色。

鳝丝洗净、沥干水分，锅烧热放油。油到七成热时下葱姜，葱姜爆香。下鳝丝快速翻炒，放入料酒、生抽、老抽、糖，喜欢甜口的可以适当多放一点。然后炒软鳝丝，芡汁，放少许鸡精。

做法 菱白洗净，切丝。鳝鱼洗净切丝，分别放入盘中。炒锅上火，倒入植物油烧热，放葱丝、姜丝炒出香味，再放入鳝丝划散后，把茭白丝、精盐放入锅中，烹入料酒、酱油，翻炒至熟，撒入味精，放入高汤、湿淀粉勾芡即可。

黄鳝怎么划鳝丝

划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。

将黄鳝翻身，背部向下，划刀紧贴着脊背插入，刀刃碰到台板，用同样的方法划下二条背肉，就可以剥离鳝丝。

首先将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死，因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

划鳝丝方法：买较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止。倒入冷水中洗净。找一根筷子，大头削平成刀状。开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4厘米的段。

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