炸里脊用什么淀粉更好 炸里脊肉用什么种类淀粉

摘要： 炸里脊用什么淀粉更好是一个引人注目的话题，本文将从多个维度出发，探讨炸里脊肉用什么种类淀粉的相关知识，帮助您建立起全面的学科认知。请问干炸里脊挂糊的时候,用什么挂糊最...

炸里脊用什么淀粉更好是一个引人注目的话题，本文将从多个维度出发，探讨炸里脊肉用什么种类淀粉的相关知识，帮助您建立起全面的学科认知。

请问干炸里脊挂糊的时候,用什么挂糊最好啊?我有土豆淀粉,玉米淀粉,菱粉...

第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。

油炸挂糊最好使用玉米淀粉，而勾芡最好选择土豆淀粉。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同，如果用错可能会导致整道菜制作失败。

全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉、面粉按照一定比例混合而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊方法，让菜肴软嫩鲜香、外焦里嫩、颜色金黄。常见菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。

挂糊的种类很多，视你要达到的效果而定。1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围，范围比较窄，只用于以水果等为原料的拔丝、琉璃制品。制品特点：硬脆。2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。

干炸里脊的关键在于挂糊。而一般的用的是全蛋糊。这样更加的酥脆，而且吸油较少，没有那么油腻。当然各地的做法，口味不同也导致味道有所差别，我这里只说最常见的一种做法。第一步：腌制里脊肉条。 第二步：炸制里脊。 “干炸里脊”是一道由猪的里脊肉为主要食材原料为主的一道精美 美食 。

只要掌握以上3个技巧，糖醋里脊挂糊才能挂的厚。但是我并不认为糖醋里脊挂厚糊才好，因为糖醋里脊不是干炸里脊，炸完可以直接上桌，后续还要有个裹汁的流程。如果使用脆皮糊，经过油炸蓬松，里脊会迅速吸入大量糖醋汁，特别容易回软，成品便达不到外酥里嫩的效果。

用什么淀粉比如给肉上浆,炸里脊裹的是什么淀粉

普通淀粉即可。下面介绍炸里脊的做法用料供参考，首先准备材料：猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

烹饪时用粟米粉，可使肉做出来嫩而滑，口感好。炸肉时，想做出来的肉外皮脆化而肉嫩，就要加上蛋液和生粉。

第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。

做干炸里脊的糊怎么调

第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉，然后加好水（水要适当多些），浸泡一会，等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样，有的地方挂到了，有的地方挂不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回软严重，更谈不上什么酥脆了。

干炸里脊的做法步骤 把里脊肉表面的白膜去掉，片成1cm左右的厚片，在肉的表面切十字花刀。 然后切成2cm宽、3cm长的条。 把姜捣烂，取姜汁。然后把切好的里脊条加上盐、糖、胡椒 粉、生抽、料酒和姜汁腌上15分钟。

您好，应该用水粉糊挂糊，就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

猪里脊切片，料酒，酱油，姜片，胡椒粒，孜然粉，糖若干，和肉片拌匀，待半个小时。面粉加水，差不多1：1比例，搅拌均匀，不要有颗粒，搅拌到筷子上能挂着面糊，但是面糊不拉丝即可。还要加一些醋 可以提酥。

怎样做出好吃的炸里脊

1、主料：里脊肉400克、鸡蛋1个 辅料：油适量、盐适量、胡椒粉0.5勺、淀粉2茶匙、葱适量、姜适量 里脊肉切成条。加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。油锅倒入油烧热。放入里脊炸制。中小火。炸好后；用厨房纸吸油。

2、家常干炸里脊的做法 将里脊肉切成一厘米厚的大片，用刀背剁松。请点击输入图片描述 将肉片切成一厘米宽三厘米长的小条，加料酒生抽蚝油盐淀粉拌匀，腌制20分钟。请点击输入图片描述 将蛋液中加面粉、孜然粉、胡椒粉、椒盐搅拌均匀成糊状。椒盐也可以出锅后撒上去。

3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀。打入鸡蛋加少许水。调成没有干面粉的面糊静置十分钟，将里脊肉放入。锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了。夹入肉条炸，捞出沥油。升高油温再炸一遍至表面金黄即可。

4、面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。第干炸里脊/更多做法 里脊肉切条。加入少许料酒和盐，稍腌一会。加入面粉或者淀粉，淀粉炸出来的效果会更好。蛋液打匀，将里脊肉在里面裹一下，再下锅。

5、另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透1将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧【小贴士】：腌制里脊肉时要抓匀使里脊肉吸满料汁，第一遍油炸时油温不能过高，太高了外皮变酥，而里脊肉还没有熟透，第二遍要升高温度再炸外皮使其酥脆。

炸里脊用绿豆淀粉还是玉米淀粉

用玉米淀粉最好，玉米淀粉炸里脊不但表面比土豆淀粉亮而且口感也会比土豆淀粉酥脆。

要想做炸里脊，还是用。玉米淀粉最好玉米淀粉用湿的炸出来的里脊外酥里嫩吃特别的好吃。

烹饪时用粟米粉，可使肉做出来嫩而滑，口感好。炸肉时，想做出来的肉外皮脆化而肉嫩，就要加上蛋液和生粉。

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。

炸里脊用什么淀粉最好

1、要想做炸里脊，还是用。玉米淀粉最好玉米淀粉用湿的炸出来的里脊外酥里嫩吃特别的好吃。

2、干炸里脊【主料辅料】5 克湿淀粉...40 克〔烹制方法）将里脊肉切成菱形块，用味精5 克、盐5 克、白糖5 克、姜汁5 克、料酒10 克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

3、挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。

4、用玉米淀粉最好，玉米淀粉炸里脊不但表面比土豆淀粉亮而且口感也会比土豆淀粉酥脆。

5、您好，应该用水粉糊挂糊，就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。

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