小炒肉怎么做比较嫩 小炒肉怎么炒嫩的秘诀
摘要：
对于对小炒肉怎么做比较嫩感兴趣的读者，本文将深入研究小炒肉怎么炒嫩的秘诀的相关概念和实际应用，帮助您更好地理解这一领域。炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?肉嫩小技巧：炒之前用... 对于对小炒肉怎么做比较嫩感兴趣的读者，本文将深入研究小炒肉怎么炒嫩的秘诀的相关概念和实际应用，帮助您更好地理解这一领域。
炒肉有哪些小技巧?如何让肉滑嫩不老?
肉嫩小技巧：炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
不论是小肉，或是肉片，在煎制前要有一个基本去腥的一个过程，那样炒出来的肉才会鲜美不腥。假如肉较为新鲜的，仅需加入少量白胡椒粉、少许米酒、适当姜蒜丝，不断抓捏多次，就可起到一定的去腥实际效果。
肉片要炒出来滑嫩，最重要的步骤就是腌制。要想炒出来的肉片有味，首先就是给肉片码味，一般都会加少许的料酒去腥，少许的盐提味，少许的生抽增味提鲜，搅拌均匀后可以加1个蛋清进去搅拌均匀，加蛋清可以让肉片更加的滑嫩，还要加淀粉进去搅拌均匀，加点粉也同样可以锁住肉片的水分，让肉片更加滑嫩。
【肉片滑嫩小技巧】「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。
还要注意腌肉的时候除了放点蚝油或者酱油之外，要加入一些鸡蛋清和生粉，这样会让肉更加滑嫩，口感更加好，如果放了鸡蛋清和生粉的话，炒出来的肉特别嫩，这种肉适合炖菜用不太适合爆炒的时候用，比如我们做爆炒的青椒炒肉时就没必要放鸡蛋清和生粉，如果是做铁板烤肉的话，就非常适合放鸡蛋清了。
怎么炒肉片会鲜嫩可口?
加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
晚加盐炒法：炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。（2）加淀粉炒法：将切好的肉片或肉丝用淀粉调和后再下锅炒，炒出来的肉颜色发白，鲜嫩可口。
「1」滑油制嫩：（1）首先将市场上购买回来的新鲜猪肉切成厚薄均匀的片，随后清洗干净，倒入碗中，加入适量水分，顺着一个方向，将水分完全打进肉中。
炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。放几滴醋 醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋。
．滴醋炒法：炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
小炒肉怎么弄不老
众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。
坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。
打入一个蛋清，再次用手抓拌均匀，用蛋清上浆后肉丝更嫩更滑。然后加入一勺淀粉，继续用手抓拌，锁住肉丝的水分，最后倒入适量食用油抓拌均匀。搅拌时，不要用筷子，要用手抓拌，这样上浆的效果最好。无论是炒什么肉，猪肉牛肉羊肉都可以用这个方法处理，保证炒好的肉丝或肉片又嫩又滑。
要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。
色调不足得话 ，再放点老抽王着色。抓拌匀称 ，放一边腌渍10min，既给小肉进味了，炒出去也鲜嫩好吃了。青红椒都切端铣刀， 比较容易炒出香辣味，由于整道菜展现是指香爆的口味，因此尽可能选这种口味较为辣的辣椒。随后 把切完的朝天椒清洗一下，除去燥性和呛甜味。
一定要等油温八九成热的时候，再下肉片，否则油温达不到某个温度，就会导致肉片上的水淀粉脱落。这样一来，炒出来的肉，也会变老。并且在炒肉片的时候，一定要多放一些油，如果油放得过少，那么肉片放进锅中之后，很可能会导致油温下降。
通过这些介绍，你应该对小炒肉怎么做比较嫩和小炒肉怎么炒嫩的秘诀有了初步的了解。
