炒牛肉不老的绝密配方（炒牛肉不老的绝密配方大全）

摘要： 在本篇文章中，我们将对炒牛肉不老的绝密配方的相关概念和原理进行深入剖析，并探讨与之相关的炒牛肉不老的绝密配方大全，希望能够为您提供深度的学习体验。怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种&#...

在本篇文章中，我们将对炒牛肉不老的绝密配方的相关概念和原理进行深入剖析，并探讨与之相关的炒牛肉不老的绝密配方大全，希望能够为您提供深度的学习体验。

怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种方法绝对能用得到?

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

卤牛肉要挑选对的牛肉 要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。

午肉怎么炒才嫩

1、炒牛肉想要嫩，可以尝试以下做法：切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切，将筋膜剔除干净，这样炒出来的牛肉才嫩。腌制牛肉时，加入少许食用小苏打，可分解出蛋白酶，使肉质更加嫩滑，注意，添加量不要太多，否则会影响口感。加入少许啤酒，能使炒出来的牛肉更加鲜嫩，而且肉香味更浓。

2、腌制：在烹调前将牛肉浸泡在调味料（如酱油、料酒等）中，令其入味，同时加入少许淀粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更嫩滑。快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。

3、第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

4、绝招一：切断筋腱炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。

5、生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩。需要准备的材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺 做法：将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。

如何炒牛肉不老不柴

首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

切好的牛肉，加少许盐、淀粉、生抽、食用油，搅拌均匀（食用油是灵魂的一步，可以锁住牛肉的水分，保鲜，炒出来的肉不老不柴），腌制十分钟。线椒、蒜苗，切断，先下锅炒熟后盛起备用。

炒牛肉最讲究火候，热锅凉油，油温烧至7成热下入腌好的牛肉，大火滑锅快速翻炒，炒60秒钟即可，这样炒出来的牛肉很鲜嫩，不老不柴口感润滑。牛肉可搭配一些素菜一起炒，夏季西兰花就很合适，炒肉的牛肉盛出，待西兰花炒断生后再下入牛肉一起翻炒，并加盐调味即可。

如何让牛肉更嫩不老

牛肉怎么才能嫩一点的方法如下：切掉牛肉上面的肥肉：为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。牛肉进行冷藏：将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，也不会结冰。

利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。保护性致嫩。

淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

牛肉太老了怎么炒好吃

1、淀粉：将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。鸡蛋清：肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.食用油：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。

2、牛肉太老了处理措施：在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

3、将老牛肉切成薄片，大约厚度为2-3毫米，并用刀背轻轻敲打牛肉片，帮助使其更加嫩化。 在一个碗中，将切好的牛肉片放入，加入适量料酒、盐和生粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。 在炒锅中倒入适量植物油，加热至7成热，放入腌制好的牛肉片，迅速翻炒至变色，立即捞出备用。

4、加入浓汤或酱汁：制作浓郁的汤汁或酱汁，如黑椒酱、蘑菇酱等，将牛肉放入其中翻炒，使其充分吸收酱汁，增加牛肉的多汁感。腌制补救：如果是预先知道牛肉炒老了，可以在炒之前用一些嫩肉粉、苏打粉（碳酸氢钠）或者菠萝、木瓜等含有天然酵素的水果腌制牛肉，这些物质可以帮助软化肉质。

牛肉怎样炒才不老

拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。浸泡牛肉。

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概4两牛肉放1克左右小苏打。

炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多。再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩。炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺。仔细观察，发现肉色一变就可以马上起锅了，不然就会变老。若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然后菜肉入锅翻炒几下就马上可以出锅了。

如果你想与其他对炒牛肉不老的绝密配方和炒牛肉不老的绝密配方大全感兴趣的人交流，可以在本站的社区中互动。